SB_T 11093-2014中央储备 冻卷羊肉.pdf

ICS 67.120.10X 22SB备案号：49502—2015中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 11093--2014中央储备冻卷羊肉Central reserves--Frozen rolled mutton2014-07-30 发布2015-03-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准中央储备冻卷羊肉SB/T 11093--2014* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 发行中心：(010编室：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*千字开本880×12301/16印张 0.5字数 102015年8月第一版2015年8月第一次印刷冰 书号：155066·2-28643由本社发行中心调换如有印装差错版权专有　侵权必究举报电话：（010SB/T 11093—2014前言本标准按照 GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部市场运行司、商务部流通产业促进中心、华商储备商品管理中心。本标准主要起草人：丁书旺、刘虎城、赵箭、张新玲、靳红果、刘华琳、邵建国、周朝义I SB/T 11093—2014中央储备冻卷羊肉1 范围本标推规定了冻卷羊肉的相关术语和定义、品种及规格、技术要求、检验方法、检验规则、包装要求、标识和标签、储存及运输。本标准适用于中央储备的冻卷羊肉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718•食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9961鲜、冻嗣体羊肉GB/T 9695.15肉与肉制品　水分含量测定GB/T 20799鲜、冻肉运输条件SB/T10408国家储备冻肉储存冷库资质条件3术语和定义GB/T 9961中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冻卷羊肉frozen rolled mutton羊嗣体或躺体不同部位，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装后冷冻保藏的羊肉。3.2羊统肉卷 boneless mutton carcass roll全羊躺体剔骨分割修整后，卷制成筒状，定量包装的羊肉。3.3羊排肉卷boneless mutton loin roll羊嗣体按其解剖位置从第一对肋骨至末对肋骨之间的躯体，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装的羊肉。3.4羊腿肉卷 boneless mutton shoulder roll and boneless mutton leg roll羊嗣体的前、后腿部位，剔骨分割修整后卷制成筒状，定量包装的羊肉。1 SB/T 11093—20144品种及规格品种及规格应符合表1的要求。表1冻卷羊肉品种及规格要求原料大羊肉/羔羊肉羊腿肉卷羊排肉卷品种羊统肉卷2.5 kg 净肉/卷×10卷/箱，卷长38 cm±1 cm,直径9 cm±0.5 cm规格5技术要求5.1原料要求全羊躺体：应符合GB/T9961特级、优级的规定。5.2加工质量要求5.2.1感官要求不应有碎骨、软骨、游离组织、小片毛皮、浮毛、板筋、护心油、凝血块、粪污及其他忌食物。5.2.2制卷要求每卷肉中不得超过3块肌肉组织；羊尾油不超过200g，且不超过4块；卷制成简柱状。5.3理化指标要求理化指标应符合表2的要求。表 2冻卷羊肉的理化指标要求指 愛标项目78水分/%≤15挥发性盐基氮/(mg/100 g)5.4污染物限量应符合GB2762的规定。温度要求5.5冻卷羊肉中心温度不高于一15℃。保质期要求5.6保质期不低于12个月。2 SB/T 11093-20146检验方法6.1加工质量检验6.1.1样品解冻:将冻卷羊肉放人白磁盘中自然解冻。6.1.2目测法检验：碎骨、软骨、游离组织、小片毛皮、浮毛、板筋、护心油、凝血块、粪污及其他忌食物；卷羊肉的块数；羊尾油的块数。6.1.3称重法检验：羊尾油总重量。6.2理化检验6.2.1水分：按GB/T 9695.15的规定进行测定。6.2.2挥发性盐基氮：按 GB/T 5009.44 的规定进行测定。6.2.3温度测定：使用士50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器，用直径略大于温度计直径的（不得超过0.1cm)钻头，在肉卷中央钻至卷内深层中心（4cm