QB 1608-1992红烧元蹄罐头.pdf

中华人民共和国行业标准红烧元蹄罐头QB 1608-92canned stewed pork leg主题内容与适用范围1本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄膀为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头，2 引用标准GB 9959.1皮鲜、冻片猪肉GB 317.1白砂糖GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 5461食用盐GB 2717酱油卫生标准°GB 13100肉类罐头食品卫生标准GB 7652八角GB 4789.26‘食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.133食品中铜的测定方法GB5009.16　食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 124571食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004 罐头食品的感官检验:ZBX 70005头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1,划口中华人民共和国轻工业部1992-11—10批准1993-—07-01实施一19- QB 1608-92猪具在屏宰加工过程中吊排用的刀。4产品分类红烧元蹄罐头的产品代号为24。５技术要求5.1原辅材料猪蹄膀　应符合 GB 9959.1耍求。5.1.1植物油应符合 GB1534、GB1535或GB1536的要求。5.1.21食盐应符合 GB 5461 的要求。5.1.3白砂糖应符合 GB 317.1 的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求。5.1.5八角应符合GB7652 的要求。5.1.6味精含谷氮酸钠85%以l。5.1.7色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以.1，或使用粮食白酒。黄酒↑5.1.8小萎采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、下生羡。5.1.95.2感要求应符合表1的要求。感官要求表1品飾品级合 格级·品目优项肉色正常，呈酱红色及红肉色正常，呈酱红色或红肉色正常，呈酱红色或红褐色，色译泽尚均匀，允许少褐色，色泽较均勾，表面较褐色，色泽大致均匀，裘面色泽部分色泽不一致，表面尚有有光泽。汤汁呈棕褐色有光泽。汤汁呈棕褐色光泽。汤汁呈棕褐色具有红烧元蹄罐头应有的滋味及气味，无异味滋味气味组织尚柔嫩，软硬尚适度，组织较柔嫩，软硬较适组织柔嫩，软硬适度，表表皮皱纹正常。每装整蹄度，表皮皱纹较明显。每髓装皮皱纹明显。每罐装整蹄膀膀一只，划口不超过1/2,允整蹄膀-只，划口不超过1/一只，划口不超过1/3，允组织形态诈中间填以添称小块瘦肉。2，允许中间填以添称小块许中间填以添称小块瘦肉。从链内倒出时允许个别部位瘦肉。·从内倒出时肉皮不从麟内倒出时肉皮不脱落肉皮脱落脱落5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2周形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品乎均固形物重应不低于规定重量。- 20 - QB 1608--92表2净重和固形物的要求净重固形物号罐标明重:量允许公差含量规定重量允许公差(g)(%)(%)(g)(%3.0278±9.05.3.3 氯化钠含量1.2%~2.2%。5.3.4　重金属含量　应符合 GB13100 的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应让作缺陷。缺陷按表8分类。表8样品缺陷分类11别缺类陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数最限制的超标多一般缺陷净重负公差超过允许公差；固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1 感官按ZBX70004规定的方法检验。:6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属按 GB 5009.16，GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11和 GB 5009.17 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。21 QB 1608—92检验规则按QB1006执行。标志、包装、运输、贮存8按ZBX 70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门罐头厂负责起草。本标准主要起草人：郑爱光施乎陈敦孝。自木标准实施之口起，原轻T业部标准QB393