NY 446-2001灰树花.pdf

B 39NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 446—2001灰树花Hen of the woods2001-06-01 发布2001-10-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 446—2001前言灰树花[Grifola frondosa（Dicks．：Fr.)S.F.Gray]俗称栗蘑、贝叶多孔菌、舞茸（日本），是一种食、药两用菌，具有多糖及多种营养物质，保健功效已得到人们的认可。为适应国内外市场的需要，特制定灰树花干品、鲜品、盐渍品的质量标准。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：河北省农业厅、河北省唐山市农业局、河北省迁西县食用菌研究所、河北省迁西县科委。本标准主要起草人：李宝营、王淑琴、魏瑞敏、吴长春、刘彦、杨俊新。本标准委托河北省农业厅科教处负责解释。 中华人民共和国农业行业标准灰树花NY/T 446—2001Hen of the woods范围1本标准规定了灰树花的质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、贮存和运输的要求。本标准适用于干、鲜灰树花和盐渍灰树花生产、收购、运输、贮藏、销售和出口贸易。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB2714—1996酱腌菜卫生标推GB/T4789.3—1994食品卫生微生物学检验，大肠菌群测定GB/T 4789. 4--19941食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10—1994　食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB7096—1996食用菌卫生标准GB 9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标推GB 9693—1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T 12394—1990食物中不溶性膳食纤维的测定方法GB/T 12530—1990食用菌取样方法GB/T 12531—1990食用菌水分测定GB/T 12532--1990食用菌灰分测定GB/T 12533—1990食用菌杂质测定定义3本标准采用下列定义。3.1褐变菇受物理、化学、生物等因素影响而产生的变色蘑菇。3.2　老化菇过于成熟，菌盖翻卷、菌管成刺状的蘑菇。3.3残缺菇子实体的菌盖破损率超过5%的蘑菇。3.4符合率所检指标符合某一级别的蘑菇重量占被检菇总重量的百分率。3.5菌管2001-10-01实施中华人民共和国农业部2001-06-01批准1 NY/T 446—2001子实体着生孢子的管状结构。3.6畸形菇因受物理、化学、生物等因素影响而产生的变形菇。3.7霉变霉菌侵害痕迹。3.8虫蛀菇虫蚀或生虫的蘑菇。3.9杂质除灰树花以外的一切有机物和无机物。4　产品分类4.1鲜灰树花4.2干灰树花4.3盐渍灰树花5 质量要求5.1感官和理化指标5.1.1鲜灰树花鲜灰树花的感官和理化指标应符合表1规定。表 1鲜灰树花的感官和理化指标级别级级三 级二目S菌管长度,mm0.51.01.5菌盖深灰色至灰黑色，菌管色泽1)菌盖灰白色，菌管白色菌盖白色，菌管白色白色菇形较完整、不均匀，菌管菇形完整，均勾一致，菌管菇形完整，较均勾，菌管规形状较规则，允许有少量管口散规则，管口未散开则,管口未散开开菇35残缺菇率，%气味有灰树花特有香味，无异味不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、揭变菇无杂质《92水分(鲜样计)，%8灰分(于样计),%N36膳食纤维(于样计)，%1）灰树花白色变种（白灰树花）的色泽指标不执行本标推规定2 NY/T 446—20015.1.2干灰树花干灰树花的感官和理化指标应符合表2规定。表 2干灰树花的感官和理化指标级别级二级三 一级诊目Λ0.5菌管长度，mm≤0.75Λ1.0菌盖深灰色至灰黑色，菌菌盖灰白色，菌管，菌肉白菌盖乳白色，菌管、菌肉淡色泽1)色管、菌肉白色黄色菇形完整，均匀一致，菌管菇形完整，较均匀，菌管规菇形较完整，不均匀，菌管形状规则，管口未散开则，管口未散开较规则,有少量管口散开3残缺菇率,%N5气味有灰树花特有香味,无异味杂质无不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇水分,%≤13灰分,%N8膳食纤维,%≤361）灰树花白色变种(白灰树花)的色泽指标不执行本标准规定5.1.3盐溃灰树花盐渍灰树花的感官指标应符合表3规定。表3盐渍灰树花感官指标级别统货乡组织形态菇形整齐、饱满，有弹性，无老化菇残缺菇，%5色泽星灰白色，菇面光洁气味具有盐渍灰树花特有香味，无异味杂质无不允许混人物虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇盐水浓度波美22度以上5.2卫生指标5.2.1鲜、干灰树花鲜、干灰树花中砷、