WB_T 1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范.pdf

ICS 03.220.01A 87WB中华人民共和国物流行业标准WB/T1059—2016肉与肉制品冷链物流作业规范Specification for cold chain logistics operation of meat and meat products2016-10-24发布2017-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 WB/T1059—2016目次前言II范围F2规范性引用文件3术语和定义4基本原则5基本要求.6冷链作业27包装与标识参考文献· WB/T1059-2016前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国物流与采购联合会提出。本标准由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269)归口。本标准起草单位：中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、河南鲜易供应链有限公司、成都大学、夏晖物流、绝味食品股份有限公司、新希望六和股份有限公司、国家农产品现代物流工程技术研究中心、福建安井食品股份有限公司、山东商业职业技术学院、广东省东莞市技术质量监督标准与编码所。本标准主要起草人：秦玉鸣、郭耿锐、刘海龙、李翔、孙弘、张建林、阮东娜、刘全胜、赵剑锋、赵玉忠，张长峰、李胜、李俊强、张玉华、闵成军、侯成杰、胡彩丽、周泳妹、刘敏。 WB/T1059—2016肉与肉制品冷链物流作业规范1范围本标准规定了肉与肉制品冷链物流的基本原则、基本要求、冷链作业、包装与标识等。本标准适用于肉与肉制品冷链物流过程中的温控与作业管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T15091食品工业基本术语GB/T183544物流术语GB/T19480肉与肉制品术语GB/T21735肉与肉制品物流规范GB/T246166冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28577冷链物流分类与基本要求GB/T288433食品冷链物流追溯管理要求GB/T30134—2013冷库管理规范3术语和定义GB/T18354、GB/T19480、GB/T15091和GB/T28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1肉与肉制品冷链物流coldchaintemperaturecontrolformeatandmeatproducts肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将运输、仓储、配送、交接等基本功能实施有机结合。4基本原则4.1应保证肉与肉制品在运输、仓储、配送、交接等过程均在规定的温度要求下进行。4.2应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。4.3服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。4.4肉与肉制品温度检测方法应符合GB/T28843中附录A的规定4.5在运输、仓储、配送、交接等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控；作业过程中，进行必要的产品温度和质量的查验和交接1 WB/T1059-20164.6不同肉与肉制品的记录应规定保存时间，保存期限不得少于产品保质期满后的6个月没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.7应建立符合肉与肉制品冷链物流要求的管理体系文件，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。5基本要求5.1管理制度5.1.1应建立保障肉与肉制品运输、仓储、配送、交接等各环节温度要求的制度文件。5.1.2应建立有效控制风险的措施。5.1.3应建立重大事故及险情报告制度。5.1.4应建立应急救援现场组织预案。5.1.5应建立肉与肉制品运输、仓储、配送、交接等环节的交接制度。5.2人员5.2.1直接接触肉与肉制品的工作人员应持有有效的食品行业健康证明。5.2.2从事肉与肉制品冷链服务各环节工作的人员，应接受肉与肉制品运输、仓储、配送、交接、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训；并经考核合格?5.3设施设备5.3.1应具有与肉与肉制品冷链温控要求相适应的运输、仓储、配送、交接等设施设备。5.3.2肉与肉制品运输应使用温控运输设备。5.3.3运输工具厢体应配备温度白动记录装置，并运行正常。5.3.4封闭式月台温度应保持在5℃～10℃，并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间。5.3.5冷库应配备自动监测、自动调控、自动记录及报警装置。温（湿）度自动监测布点应经过验证，监测（记录）的温（湿）度应符合标准要求。5.3.6计量器具应定期校验并有检定证明。5.3.7当有带板运输时，宜使用1.2m×1.1m托盘