QB_T 5421-2019薯类罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77中华人民共和国轻工行业标准QB/T5421-2019薯类罐头Canned root and tuber crops2019-12-24 发布2020-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5421-2019前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。本标准起草单位：福建绿宝食品集团有限公司厦门分公司、广西嘉宝食品集团有限公司、青岛中维安全检测有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：郭卿珊、显曦、仇凯、张丽萍、吴刚。本标准为首次发布。 QB/T5421-2019薯类罐头1 范围本标准规定了薯类罐头的术语与定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。标准适用以新鲜或冷藏良好的番薯、马铃薯、山药、芋头等为主要原料，经预处理、装罐、加汤汁或不加汤汁、密封、杀菌而制成的薯类罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T1006罐头食品检验规则QB/T2683罐头食品代号的标示要求QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1机械损伤mechanical injury块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害。3. 2完整片wholepieces片装产品自然切片的面积大于应有切面面积2/3的薯片。3.3碎片pieces面积小于应有切面面积1/2的薯片。3.4碎屑debris体积小于应有切块体积1/2的薯块。 QB/T5421—20194产品分类及代号4.1产品分类4.1.1按汤汁分为：糖水薯类罐头：汤汁为糖水的薯类罐头；盐水薯类罐头：汤汁为盐水的薯类罐头。4.1.2按固形物形状分为：整装薯类罐头：用整只去皮薯制成的罐头；块装薯类罐头：横截面边长在30mm～60mm范围内的不规则块制成的罐头；-片装薯类罐头：以直径30mm～60mm的去皮薯横切成5mm～10mm薄片制成的罐头；丁装薯类罐头：用去皮薯切成边长约30mm以下的丁块制成的罐头；泥装薯类罐头：含薯泥，添加或不添加薯块/丁制成的罐头。4.2产品代号应符合QB/T2683的要求。5要求5.1原辅材料5.1.1甘薯、马铃薯、山药、芋头薯块应新鲜或贮藏良好、薯块完整、表面光滑，芽眼较浅，无腐烂、发芽、病虫害、冻害、明显机械损伤。5.1.2白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。5.1.4水应符合GB5749的要求。5.1.5其他原辅料应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应产品标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目优级品合格品呈该产品应有的色泽，同一罐中色泽呈该产品应有的色泽，同一罐中色泽大致色泽较均匀，稍有光泽；汤汁较清，可有淀均匀，有光泽；汤汁清澈，可有淀粉析出粉析出滋味、气味具有该品种罐头应有的滋味及气味，无异味2 QB/T5421-2019表1(续)合格品项目去皮干软硬适度，整装表面光滑，去皮干净软硬适度，整装表面光滑大小大匀；块装切面平整，不不规则块小大致均匀：块装切面平整，规则块一罐中央形大小大致均匀，可罐中块形大小大致均可稍有碎屑：稍有碎屑片装完整片不低于固形物含整片不低于碎片固形物含量的80%组织形态碎片不量的75%超过固形物含量的大小大不超过形物含量的10%；厂装形态5%：丁装形态大小大致均匀，碎屑不0%;薯致均匀碎屑不超过固形物含量的10物含量的5%；薯泥细腻绵软，超过固形可添加或不添力口薯块或喜丁泥细腻绵钦，写可添加或不添加薯快或薯丁无外来杂质杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合JJF1070的规定。每批产品含量不低于标示5.3.2固形物含量其余薯类罐头固形物除泥装薯类罐头外，50每批产品的平为固形物含量不应低于标示值。5.3.3氯化钠含量盐水薯类罐头不应超过1.2%。5.3.4可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）糖水薯