SC_T 3307-2014冻干海参.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3307—2014冻干海参Lyophilized sea cucumber201403-24 发布2014-06-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3307—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒捶岛海产股份有限公司、大连市海洋渔业协会、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、青岛佳日隆海洋食品有限公司、国家水产品质量监督检验中心本标准主要起草人：王联珠、殷邦忠、朱文嘉、吴岩强、李晓庆、张华、孙晶、李春茂、宋春丽、卢丽娜、顾晓慧、王盛军、姜玉宝。T SC/T 3307--2014冻干海参1范围本标准规定了冻干海参的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜活刺参（Stichepus japonicus）、冷冻刺参、盐渍刺参等为原料，经真空冷冻干燥等工序制成的产品；以其他品种海参为原料加工的产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准　食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范GB28050食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/水产品抽样方法SC/T 3215盐渍海参农业部公告第235号动物性食品中兽药残留最高限量3 要求3.1原辅材料3.1.1鲜活、冷冻海参应符合GB 2733的规定，盐渍海参应符合SC/T3215的规定。3.1.2加工用水：加工用水应符合GB5749的规定。3.2　加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定。3.3感官要求应符合表1的规定。表 1冻干海参感官要求项目要求色泽黑灰色或灰白色，色泽较均匀外观体形完整，海参刺基本无残缺，表面无损伤气味无异味杂质无外来杂质1 SC/T 3307—20143.4理化指标应符合表2的规定。表 2 冻干海参理化指标项目要求蛋白质,%≥70水分,%12盐分,%≤1.03.5安全指标污染物指标应符合GB2762的规定，微生物指标应符合GB29921的规定。3.6兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。3.7净含量应符合 JF1070 的规定。4　试验方法4.1试样制备取至少3只冻干海参,粉碎至20目，密封、备用。4.2　感官将样品平摊于白塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.3的要求逐项检验。4.3蛋白质取4.1处理的试样，按GB5009.5的规定执行。4.4水分取4.1处理的试样，按GB5009.3的规定执行。4.5盐分取4.1处理的试样，按SC/T3011的规定执行。4.6净含量检验按JJF1070规定的方法执行。4.7安全指标4.7.1污染物指标取2只冻于海参，浸泡于蒸馏水中约24h复水。取出用滤纸沾除体表水分，绞碎后，再按GB2762的规定执行。4.7.2微生物指标无菌操作，取至少3只海参，称取2g样品剪碎，加入198ml.无菌水中混匀.形成10-²稀释液，再按GB 29921的规定执行。4.8兽药残留取按4.7.1处理的样品，进行兽药残留检测。检测方法：采用我国已公布的适用于海参兽药残留检测的方法标准。5检验规则5.1组批规则与抽样方法2 SC/T 3307—20145. 1. 1 组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检查批；或以交货批组成检验批。5.1.2抽样方法按SC/T3016的规定执行，抽样量为50g。5.2检验分类5.2.1出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐分、净含量偏差等。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出广。5.2.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）长期停产，恢复生产时；b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）加工原料来源或生长环境发生变化时；d）出厂检验与上次