QB 1610-1992酥炸鲫鱼罐头.pdf

中华人民共和国行业标准酥炸鲫鱼罐头QB 1610—92Canned fried crucian carps主题内容与适用范围本标准规定了炸鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的炸鲫鱼罐头。2 引用标准GB 317.1白砂糖GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 2717酱油卫生标准GB 5461食用盐GB 7652八角GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法GB 5009.16GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法罐头食品商业无菌的检验GB 4789.26食品卫生微生物学检验ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类酥炸鲫鱼头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463。3.2段装酥炸鱼罐头，产品代号为4631。1993—07--01实施中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准~27 - QB. 1610--924技术要求4.1原辅材料4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg~0.40kg的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85%以]:。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535 或 GB1536的要求。白砂糖应符合 GB 317.1 的要求。4.1.4食用盐应符合 GB 5461 的要求。4.1.5酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.6五香粉干燥，无霖变，香味正常。4.1.73花椒香味浓，干燥，无变。4.1.84.1.93葱1色、香正常。姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.10黄酒色黄澄清，味醇正常，含洒精12以1.4.1.11应符合GB7652的要求。八角4.1.124.2感官要求符合表1的要求。表 1 感官要求品合格级品优级品肉色较正常，呈褐色肉色正常，呈棕褐色肉色正常，呈黄褐色色泽具有酥炸鲫鱼罐头应有的具有酥炸鲫鱼罐头应有的具有酥炸鲫鱼罐头应有的滋味气味滋味和气味，无异味滋味和气味，香味较浓郁滋味和乞味，香味浓郁组织尚酥软，条装体形尚组织较酥软，不于硬。从组织酥软，不干硬。从罐完整，排列尚整齐，允许添罐内外倒出鱼体时不碎内向外倒出鱼体时不碎散，称小块二块。段装鱼块整齐，散，分条装和段装两种。条分条装和段装两种。条装体块形部位搭配一般，碎块不装体形较完整，排列较整形完整，排列整齐，允许有纽织形态超过质量的35%，充许有漆齐，允许有添称小块一块，添称小块一块，段装部位搭称小块二块段装部位搭配、块形大小F配、块形大小均幻，充允许有！较均匀，允许有添称小块一！添称小块一块块4.3理化指标4.3。1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2小有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。1281 QB 1610--92表 2 净重和固形物的要求净重固形物罐号含量允许公差标明重量允许公差规定重量%%%B3.0±9.096290281602312±3.0±9.04.3.3氯化钠含量1.2% ~2.0%。重金属含量应符合表3的要求。4.3.4mg/kg表3重金属含量砷(As)目(Sn)铜(Cu)铅(Ph)汞(Hg)项锡...标指0.5N0.2《200.05.01.0微生物指标4.4应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类3r别陷类缺有明显异味,严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差5试验方法5.1 感官按ZBX70004规定的方法检验。5.2 净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按QB1007规定的方法检验。5.4氯化钠含量-.29 -亚 QB 1610---92按GB/T12457规定的方法检验。5.5重金属按 GI 5009.16、GF 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 程:CB 5009.17 规定的方法測定锡、镧、铅、砷和汞。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。检验规则6按QB1006执