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钦北麻通制作技术规程 1 范围 本文件规定了钦北麻通的术语和定义、生产卫生要求、设备与工具要求、原料要求、制作工 艺。 本文件适用于钦北麻通的制作生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2716 食品安全国家标准植物油 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 钦北麻通 Qinbeimatong 钦北麻通是在小董镇行政区域范围内生产的，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油等，因 用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。 4 生产卫生要求 4.1 生产过程卫生要求 生产制作过程卫生要求应符合GB 8957的规定。 2 4.2 产品卫生要求 产品卫生要求应符合GB2762、GB29921的规定。 5 设备与工具要求 设备与工具包括但不限于粉碎机、过筛机、搅拌工具、包装设备等，应符合GB 8957的规 定。 6 原辅料要求 6.1 糯米 糯米选用当地大糯或者香糯品种，且应符合GB/T 1354的规定。 6.2 白糖、红糖 白糖、红糖应符合GB/T 13104的规定。 6.3 芝麻 芝麻应符合GB/T 11761的规定。 6.4 茶油 茶油应符合GB 2716的规定。 6.5 水 生产用水应符合GB 5749的规定。 6.6 其他辅料 其他辅料应符合国家现行产品标准的规定。 6.7 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。 7 制作工艺 7.1 工艺流程 挑选上等糯米磨成粉 加红肉芋粉、茶油、白糖混合均匀 搓条 裹芝麻 原胚上浆 饴糖熬浆 油炸成原胚 称量 包装 图1 工艺流程图 7.2 工艺要求 7.2.1 原料清洗 用50 ℃～60 ℃的水清洗糯米，将杂质、糠片等悬浮物排出。清洗2遍，每遍1 min～2 3 min，洗至 “手抓后不结团、松散”为宜，并晾干水分。 7.2.2 磨粉 糯米、红肉芋磨粉可使用以下两类机器进行： a) 粉碎机磨粉，细度宜为 120 μm～150 μm （100～120 目）。 b) 宜用超微粉碎机磨粉，细度控制在 106 μm （150 目）以下。 7.2.3 混匀 将过筛后的糯米粉与红肉芋粉混合，并加入适量白糖、茶油混匀，揉成面团。 7.2.4 搓条 制成长6cm～7.5cm、直径 0.5cm～1cm的小圆柱为宜。 7.2.5 油炸 将上述条状炸至直径3cm～4cm、长达10cm～12 cm、中间发泡而不空的圆柱。 7.2.6 熬浆 在炒锅中放入白砂糖或白砂糖与红糖，加入少量水，比例宜为5:2:1，120 ℃熬煮起泡至浆 状。 7.2.7 原胚上浆 将炸好的原胚直接倒入熬好的糖浆中，搅拌至每根原胚都沾满糖