SB_T 10612-2011黄豆复合调味酱.pdf

ICS 67. 060X 11SB备案号：33189—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10612—2011黄豆复合调味酱Soy complex sauce2011-11-01实施2011-07-07 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10612---2011次目前言1范围2规范性引用文件3 术语和定义4要求L5生产加工过程的卫生要求36试验方法+-中单e雪零#7检验规则8 标签、包装、运输和贮存i SB/T 10612--2011言前本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中国调味品协会、双城香其酱业有限责任公司。本标准主要起草人：高吉、孔德柱、金社胜、胡新颖、方芳、王海鹰、李欢。Ⅲ SB/T 10612—2011黄豆复合调味酱1范围本标准规定了黄豆复合调味酱的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于黄豆复合调味酱的生产、检验和流通。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1445绵白糖GB 2718酱卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准大肠菌群计数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.4　食品安全国家标准食品微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009. 12食品安全国家标•食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素 B1 的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 77183食品安全国家标准•预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T24399黄豆酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号、[2009]第123号）定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1黄豆复合调味酱 soy complex sauce以黄豆酱为主要原料，添加两种或两种以上调味料及食品添加剂,经调配、烹制、包装而成。1 SB/T 10612—20114 要求4.1主要原料4.1.1黄豆酱应符合GB/T24399的规定。4. 1.22　生产用水应符合GB5749的规定。4.2辅料4.2.1食用盐应符合GB5461的规定。4.2.2绵白糖应符合GB1445的规定。4.2.3其他辅料应符合相关国家标准及有关规定。4.3食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.4感官指标感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标项指标色泽棕黄至棕红色，色泽均匀一致香气具有产品特有的香气滋味香鲜适口，无异味体态稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无肉眼可见外来杂质5理化指标4.5理化指标应符合表2规定。2 SB/T 10612—2011表 2 理化指标指标项目Λ70.0水分/%0. 40氨基酸态氮/%7. 0食盐(以氯化钠计)/%≤2. 00总酸(以乳酸计)/%4.6卫生指标4.6.1总砷、铅、黄曲霉毒素 B 指标产品中总砷、铅、黄曲霉毒素 Bi 应符合 GB2718 的规定。4.6.2微生物指标产品中大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)指标应符合GB2718的规定。4.7 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。6试验方法6. 1感官指标检验随机抽取样品，取适量样品搅拌均匀后倒入洁净的白瓷盘中，自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质情况;搅拌样品，嗅其气味,并取少许放于口内，用舌尖涂布满口，鉴别其滋味。6. 2 理化指标检验6.2.1水分：按GB5009.3的规定执行。6.2.2食盐：按 GB/T 5009.40的规定执行。6.2.3总酸：按GB/T5009.40的规定执行。6.2.4氨基酸态氮:按 GB/T 5009.40 的规定执行。6.2.5总砷：按GB/T5009.11的规定执行。6.2.6铅：按GB5009.12的规定执行。6.2.7黄曲霉毒素 B1:按 GB/T 5009.22的规定执行。6.3微生物指标检验6.3.1