QBT 2762-2006复合麦片.pdf

ICS 67.060QB分类号：X11备案号：18384-2006中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2762-2006复合麦片Instant cereal mix2006-12-01实施2006-08-19 发布发布中华人民共和国国家发展和改革委员会 QB/T 2762-2006前言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、金禾食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、黑牛食品工业有限公司、雀巢（中国）有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广西梧州冰泉实业股份有限公司。本标准主要起草人：陈岩、林腾光、陈汉材、林秀浩、吴振萍、孙欣、罗志英。本标准首次发布。 QB/T 2762-2006复合麦片1范围.本标准规定了复合麦片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大麦、小麦、大米等为原料，经制浆、干燥、破碎工艺制成原片，再添加（或不添加）奶粉、植脂末、白砂糖等原料混合而成的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7一2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8一2003食品中蔗糖的测定GB5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB19640麦片类卫生标准国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1复合麦片instant cereal mix以大麦、小麦、大米等为原料，经制浆、干燥、破碎工艺制成原片，再添加（或不添加）奶粉、植脂末、白砂糖等原料混合而成的产品。4 要求4.1原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。4.2感官要求应符合表1的规定。 QB/T 2762—2006表 1 感官要求要求目项·,形态片状或片状和粉状的混合物。：色泽呈白色、淡黄色或该品种应有的色泽。滋味与气味，具有该品种应有滋味与气味，无异味。冲调后有部分麦片浮在上层或沉在底部。冲调性无正常视力可见外来杂质。+**杂质..--4. 3净含量偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。: 1:14.4理化要求:应符合表2的规定3表 2 理化指标指标项:目Λ5.0水分（质量分数）/%N45.0总糖（以蔗糖计)（质量分数)/%13.0Λ脂肪（质量分数）/%M4.0蛋白质（质量分数）/%食品添加剂和食品营养强化剂要求4.5食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定4.6总砷、铅、黄曲霉毒素B,、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌要求应符合 GB19640的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1 形态与色泽称取30g样品，散倒在白色平盘中，在自然光下观察形态和色泽。5.1.2滋味与气味称取30g样品，倒入一个适当容器内，以200mL80℃温开水冲调后，嗅其气味，品其滋味。5.1.3冲调性与杂质称取30g样品，倒入400mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌后，观察其组织，并判断有无杂质。5. 2净含量偏差检验用感量为1g的天平称量。5.3理化检验5.3.1 水分按GB/T5009.3规定的方法测定2 QB/T 2762 - 20065.3.2总糖参照GB/T5009.72003和GB/T.5009.8-2003规定的方法测定，具体方法如下：原理试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，在加热条件下；.以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算总糖质量分数。)试剂按GB/T5009.7—2003中3和GB/T5009.8—2003中4规定的方法配制。分析步骤称取约2.50g～5.00g样品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。吸取50mL滤液置于250mL容量瓶中，加入5mL盐酸（1+1），在68℃～70℃水浴中加热15min，冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液（质量浓度200g/L）中和至中性，加水至刻度，混匀，然后按GB/T5009.7—2003中5.2、5.3和5.4的步骤测定还原糖。- ---结果计算.T还原糖质量分数X，