QB 1354-1991卤猪杂罐头.pdf

中华人民共和国行业标准卤猪杂罐头QB 1354—91Spiced pork hasle生题内容与适用范围本标准规定了卤猪杂头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装、密封、杀菌制成的卤猪杂头。引用标准2GB 5461 1食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8233芝麻油GB 8967谷氨酸钠GB 7652八角GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感宫检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3.1碎块（片）小于规定尺寸的条（块）或呈三角形的块（片）。4产品分类卤猪杂罐头的产品代号为84。1992-0801实施中华人民共和国轻工业部1991-12—31批准— 13 - QB 1354--915 技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肚原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占 45 % ~ 50 % 。5.1.2猪舌原料新鲜,外形完整,无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管（舌内不允许有针等金属物）。投料量占21%～23%。5.1.3猪心原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%～21%。5.1.4猪腰原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占8%~10%。5.1.5食用盐应符合GB5461的要求。5.1.6白砂糖　应符合 GB 317.1的要求。5.1.7谷氨酸钠应符合 GB8967的要求。酱油应符合 GB2717的要求。5.1.85.1.93芝麻油‧应符合 GB 8233的要求。0八角　应符合 GB7652的要求。5.1.105.1.11桂皮、丁香于燥，无霉变，香味正常。5.1.12辣椒粉色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.1.13葱色、香正常的葱。5.1.14姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.15黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品级品合格品色泽正常，具有本产品应有色泽正常，具有本产品应有色泽较正常，呈淡黄色至黄色泽的黄褐色至红褐色，有光泽的黄褐色至红褐色，较有光泽褐色，尚有光泽滋味具有本产品应有的滋味及气具有本产品应有的滋味及气具有本产品应有的滋味及气气味味，口味鲜美，香气浓郁味，口味较鲜美，香气较浓郁味，香气正常组织柔嫩，软硬适中，猪肚组织柔嫩，软硬适中，舌、组织柔嫩，软硬较适中，舌、稍带韧性，舌、心、腰、肚呈宽心、腰、肚呈宽6～15mm，长心、腰、肚呈宽6～15mm，长组织6～15mm，长40~60mm的长40～60mm的长条，允许有碎40～60mm的长条，允许有碎形态条，允许有碎块（片）不超过块（片）不超过固形物重的块（片）不超过固形物重的固形物重的10%15 %25 %5.3理化指标14 QB 1354—915.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量（g）允许公差（%）含量（%)规定重量（g)允许公差(%3.0159±11.0860256± 3.070179±11.05,3.3氯化钠含量1.5%~2.5%5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表8重金属含量单位：mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标≤200.0N5.01.0N0.50.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感宫要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类别缺类陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差6 试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重15 - QB 1354--91按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规