RB_T 167-2018有机葡萄酒加工技术规范.pdf

ICS 03.120.20A00RB中华人民共和国认证认可行业标准RB/T 167-2018有机葡萄酒加工技术规范Technical specification for processing of organic wine2018-03-23发布2018-10-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布 RB/T167—2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中粮集团有限公司、中粮酒业有限公司、北京五洲恒通认证有限公司。本标准主要起草人：杨志刚、曲丽、万强、黄伟、赵雪梅、卢新军、王振、周翰舒I RB/T167—2018有机葡萄酒加工技术规范1范围本规范规定了有机葡萄酒加工企业的基本要求、卫生要求、质量管理、包装和标识、储存和运输、追溯和召回的要求。本规范适用于有机葡萄酒加工过程的控制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15037葡萄酒GB/T19630.2有机产品第2部分：加工GB/T19630.3有机产品第3部分：标识与销售GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。有机葡萄酒organicwines以新鲜的经过有机认证的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的含有一定酒精度并获得有机产品认证的葡萄酒。4基本要求4.1配料4.1.1用于酿造有机葡萄酒的葡萄必须是经过认证的有机葡萄，且在终产品中所占的比例不得少于95%。4.1.2用于加工有机葡萄酒的葡萄汁必须是经过认证的有机葡萄汁，且在终产品中所占的比例不得少于95%。4.1.3为保证原料的新鲜度，运输葡萄/葡萄汁的车辆和容器需干净、无污染；葡萄运输过程中避免挤压，并就近处理；进厂的葡萄原料须在12h内破碎和入罐；长途运输需要帐篷或其他覆盖物，防止污染，如运输时间超过8h，建议使用控温设备，使原料温度不超过15℃。4.1.4有机葡萄/葡萄汁与常规葡萄/葡萄汁在运输过程中应有效隔离，防止交叉污染。1 RB/T167—20184.1.5有机葡萄/葡萄汁与常规葡萄/葡萄汁在储藏过程中应有效隔离，并明确标识，避免有机产品受到污染。4.1.6有机葡萄/葡萄汁人厂时需做好相关记录，便于进行可追溯管理，需要记录的信息包含但不限于以下内容：采收（购）时间、基地名称、葡萄/葡萄汁品种、数量、运输车辆信息等，外购原料须保存原料的有机产品认证证书、销售证、采购票据等。4.2食品添加剂及加工助剂4.2.1加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂应符合GB/T19630.2要求，必要时，应使用附录A中列出的食品添加剂和加工助剂，严格按照其中的使用条件使用。4.2.2使用附录A以外的其他物质时，应符合GB2760的规定，并向认证机构提交评估申请，机构根据GB/T19630.2中附录C评估，并经国家相关主管部门批准后方可使用。4.3其他配料发酵过程中使用的酵母、酶制剂不得来源于基因工程。4.4加工用水加工用水水质必须符合GB5749的相关要求。4.5其他要求有机葡萄酒加工的其他条件等需符合GB/T23543和GB14881要求。4.65环境保护有机葡萄酒加工废弃物排放必须符合国家或地方排放标准。鼓励加工企业对生产、加工环节产生的废水、废渣等处理后进行回收利用。5卫生要求设备、工具应使用符合GB/T19630.2要求的清洁剂和消毒剂清洁消毒，空间杀菌不应使用硫磺熏蒸。6质量管理6.1总体要求6.1.1企业应建立相应的质量管理机构，并配备充足的具有质量管理及质量检验资质的人员及相应的检测设备，需保证人员资质及设备运转的有效性，进行全面质量管理。6.1.2企业应制定完备的质量管理标准，标准应涵盖如下内容：人员要求、生产环境要求、物料采购、设备使用及维护保养、生产过程控制、产品质量控制等方面内容，经质量管理机构确认后实施。6.2加工过程质量管理6.2.1加工企业宜建立并实施危害分析及关键控制点（HACCP)体系。6.2.2加工过程所采取的加工工艺建议参见附录B，并在其限制条件下实施。6.2.3加工过程中需采取措施严格控制二氧化硫添加量及残留量，红葡萄酒中允许最大使用量为100mg/L；白葡萄酒及桃红葡萄酒中允许最大使用量为150mg/L。可采取措施包括加强整个加工环2 RB/T167-2018节卫生管理以降低杂菌污染、降低半成品及成品加工过程中氧气