SBT 10420-2007饭店业星级服务人员资格条件.pdf

ICS 03. 100. 30A 10SB备案号：20470—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10420--2007饭店业星级服务人员资格条件Professional qualifications for hospitality star-attendants2007-07-01实施2007-03-28 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10420—2007前言本标准参照美国饭店协会教育学院一线员工的资格条件，结合我国饭店行业现阶段的服务人员的基本素质制定。本标准主要分为两大部分。第一部分是星级服务人员的管理规定。规定了本标准的适用范围、星级服务人员的定义、类别划分、星级划分及其划分依据、认定方法、管理原则、培训要求、考试要求、星级考评员等。第二部分是星级服务人员的资格条件。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准由中国饭店协会起草并负责解释。本标准主要起草人：韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、杨冠杰、吴俊。本标准为首次发布。1 SB/T 10420—2007饭店业星级服务人员资格条件1范围本标推规定了饭店业星级服务人员的术语和定义、任职资格条件、认定方法、管理原则。本标准适用于饭店业的现职服务人员。餐饮、物业管理、写字楼等企业相关服务人员可参照执行。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2. 1饭店hospitality enterprise向消费者提供住宿、饮食以及相关综合性服务的企业。2.2星级star用星级表示服务人员的服务水平，服务人员实行挂星服务。2.3饭店业服务人员hospitality attendants运用现代饭店不同岗位的服务技能，为消费者提供不同服务的人员。2.4标准学时 an hour section按照60 min为1 h的计量单位，学习满1 h为一个标准学时。3饭店业星级服务人员的分类分为餐饮服务员（师）、前厅服务员（师）、客房服务员（师）。4星级服务人员的划分依据和认定方法4.1划分依据饭店业星级服务人员实行挂星服务。依据饭店不同部门，将前厅、客房、餐饮服务人员分为五个星级，即一星、二星、三星、四星、五星。一星至三星为服务员，四星为服务师，五星为高级服务师。星级服务人员划分的依据是文化程度、工作经历、业务知识和技能水平。4.2认定方法4.2.1采取本人自愿申请、资格审核、培训、理论与专业技能考核相结合的综合认定方法。4.2.2申报星级服务的人员必须具备基本条件、资历条件及各岗位相应等级的专业技术条件4.2.3申请人提供必要的材料，经审核、培训、考试合格者，颁发星级服务人员资格证书和星级证章。4.2.4星级服务人员须依据资格条件，按级申报，逐级晋星。一星至三星逐级升级相隔时间为六个月，三星至五星逐级升级相隔为一年。获得省、市、国家级技能大赛前三名的可直接晋级。4.2.5饭店业全国行业组织负责该工作的全面组织、业务指导、监督管理、资格审定、登记注册、人才库的建设等工作。5管理原则5.1饭店实行登记注册制度，注册期为三年。对饭店业星级服务人员统一登记注册，对全国饭店业星1 SB/T 10420--2007级服务人员实行网上公示查询。饭店业全国行业组织将对星级服务人员进行服务跟踪，对业绩突出的人员，进行表彰并可以晋星；对有违反相关规定的人员经核实后实行记录备案，对违反法律、法规的人员经全国行业组织机构审核后，取消星级服务人员资格并公示。5.2星级服务人员实行持证上岗，挂星服务。5.3鼓励饭店业服务人员的职业发展，对注册期满的星级服务人员，在注册期满后三个月内，到原注册机构申请继续注册。饭店业全国行业组织将根据申请人继续工作经历和职业发展重新鉴定，予以换证。5.4建立专业培训。星级服务人员由星级考评员按照专业课程进行专业培训与技能训练。5.5建立专业题库，实行考试制度。6 培训要求6.1 培训课程饭店业星级服务人员资格认定指定教程。6.2 培训学时各星级服务人员的培训均不少于24标准学时。6.3培训教师须由具有星级考评员资格的人员担任。6.4培训场地设备满足职业培训需要的标准教室。模拟培训场地布局合理，设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。7考试要求7.1 考试类型考试分为理论知识考试和专业技能考核。理论知识考试和专业技能考核均实行百分制，合格线按照级别不同分别确定。两项全部合格则为考试合格。7.2 考试方式理论知识考试采取闭卷笔试方式，专业技能考核采取现场实际操作、模拟操作、口试或笔试（标准化笔试或非标准化笔试)方式。7.3考评员与考生配比理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10。7.4考试时间理论知识考试为100min；专业技能考核每人不超过30 min。8星级考评员8.1星级服务人员资格认定实行考评