SBT 10431-2007榨菜酱油.pdf

ICS 67.220X 66SB备案号：21284—2007中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10431—2007榨菜酱油Zhacai sauce2007-07-24 发布2007-12-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10431—2007次目前言D范围12规范性引用文件术语和定义3技术要求45试验方法6检验规则7标志包装、运输和贮存.8附录A（规范性附录）榨菜腌制液质量指标 SB/T 10431—2007前言本标准的附录 A为规范性附录。本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：重庆市陵榨菜(集团)有限公司。本标准主要起草人：周斌全、向瑞玺、方明强、李德彬、刘德君。本标准为首次发布。A睾11 SB/T 10431--2007榨菜酱油1范围本标准规定了榨菜酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于 3.1 所指的榨菜酱油。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB18186—2000酿造酱油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005年］定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1榨菜酱油zhacai sauce以茎瘤芥的茎瘤(青菜头)在腌制发酵过程中的榨菜腌制液为原料，经过滤、浓缩、调配、均质、灭菌、灌装等而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，属于配制酱油。3.2榨菜腌制液 liquid brine cured pickle of zhacai茎瘤芥的茎瘤(青菜头)在腌制发酵过程中从其组织内部渗出的含有可溶性营养成分的含盐汁液。4技术要求4.1原辅料4.1.1 榨菜腌制液应符合本标准附录 A 和国家相关规定。4.1.2食品添加剂应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂产品标准。4.2 感官特性感官特性应符合表 1的规定。1 SB/T 10431--2007表 1 感官特性指标项目一级二级三级棕褐色色泽棕褐色或浅红褐色，有光泽红褐色，色泽鲜艳，有光泽具有较浓郁的榨菜酱油清香、酱具有榨菜酱油的清香，无不良具有浓郁的榨菜酱油清香、酱香气气味香，无不良气味香,无不良气味滋味鲜美、醇厚,无异味味鲜美,无异味味味鲜美、醇厚、咸甜适口，无异味澄清体态4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标目项·一级二级三级M0.700. 550.40氨基酸态氮(以氮计)/(g/100 mL)5.0010.007. 00可溶性无盐固形物/(g/100mL)N总酸(以乳酸计)/(g/100 mL)2.504.4铵盐铵盐（以氮计)的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。4.5卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表 3 卫生指标指项目标0. 5总碑(以 As 计)/(mg/L)Λ1铅(以 Pb计)/(mg/L)5黄曲霉毒素 Br /(μg/L)Λ10亚硝酸盐(以 NaNOz 计)/(mg/L)Λ30 000菌落总数/(CFU/mL)Λ30大肠菌群/(MPN/100 mL)不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5 试验方法5.1 感官指标采用目测、鼻嗅、品尝的方法进行检验。5.2 理化指标总酸按GB/T5009.39规定执行，其他指标按GB18186--2000中第6章的规定执行。5.3铵盐按GB18186—2000中 6.5的规定执行。2 SB/T 10431—20075.4卫生指标亚硝酸盐按GB/T5009.33规定执行，微生物指标按GB/T4789.22规定执行，其他卫生指标按GB/T5009.39的规定执行。5.5净含量按JJF1070的规定执行。6 检验规则6.1出厂检验出厂检验逐批进行，其检验项目包括：感官指标、可溶性无盐固形物、铵盐、氨基酸态氮、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.2 型式检验型式检验项目包括4.2～4.6规定的全部项目；型式检验每半年进行-一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）1更改主要原料;；b）更改关键工艺；c）国家质量监督机构提出要求时。