油菜薹速冻加工技术规程.pdfVIP

油菜薹速冻加工技术规程 1 范围 本标准规定了速冻油菜薹的原料要求、加工环境、加工工艺、包装、标识、金属检测、贮藏及记录 等环节技术要求。 本文件适用于油菜薹的速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB/T5737食品塑料周转箱 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 3 栽培与采收 选用高产、双低且菜薹食用品质好、植株分生能力强的油蔬两用型油菜品种或菜薹专用型油菜品种。 为实现油菜薹的错峰采收及速冻加工，宜采用不同熟期品种搭配和分期播种两相结合，一般9 月上旬至 10 月下旬播种，每隔10 天播种一次，秋发栽培适当早播，早熟春性强的品种适当迟播，菜薹从1月底 开始上市，采摘时间可持续到3 月下旬。在油菜蕾薹期适时采收，以油菜植株总薹高30cm~40cm 时采 收为宜，采收长度 10cm~20cm。 4 原料 4.1 原料要求 速冻油菜薹原料选用标准：薹茎长度不低于10cm；薹杆为嫩绿色，组织鲜嫩；叶片平展，色泽一 致，为嫩绿或碧绿色；花蕾未开放，未变黄；无病虫害、冻害、腐烂、发霉、异味、枯叶黄叶、畸形及 机械伤。 新鲜油菜薹应在采收后8h 内及时加工，未能及时加工的油菜薹及时置于冷库贮藏，冷库温度 1 0℃~4℃， 相对湿度80%~90%，并在48h 内完成加工。 4.2 污染物限量 应符合GB2762 的规定。 4.3 农药最大残留限量 应符合GB2763 的规定。 5 加工环境 人员、环境、车间、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881-2013 的规定。 6 加工工艺 6.1 整修 人工整修，剔除黄叶、病叶烂叶及杂物。 6.2 清洗 采用气泡清洗机中将油菜薹清洗干净。生产用水应符合GB5749 的要求。 6.3切段 将清洗后的油菜薹切分为2cm~3cm 的段状。 6.4 热烫 采用自动漂烫机将切断后的油菜薹进行烫漂杀青，温度控制在（95±2）℃，烫漂时间控制在40s~60s。 6.5 冷却、沥干 油菜薹热烫完成后立即冷却，迅速浸入0℃~5℃的冷水中，冷却至中心温度 10℃~15℃，再经沥干 机沥除表面明水。 6.6 装模 将冷却、沥干后的油菜薹装入不锈钢制的模具盘中，制作模具所用不锈钢应符合GB 4806.9 的规定。 6.7 速冻 将装入模具的油菜薹置于隧道式速冻机中，速冻温度应低于-35℃，速冻时间根据模具形态控制在 5~20min，使产品的中心温度达到-18℃以下。 6.8 脱模 将冻结后的油菜薹放入已杀菌的5℃的水中脱去模具，放入已消毒的食品塑料周转箱，周转箱应符 合GB/T 5737-1995 的规定。 7 包装 7.1 内包装 包装车间经消毒且温度控制在0~5℃，将速冻后的油菜薹装入包装袋中并封口，内包装袋选用透气 性低的食品级聚乙烯包装袋，包装袋材料应符合GB 9683 的要求。 7.2 外包装 外包装采用瓦楞纸箱，封箱牢固，表面涂防潮油保持防潮性能，纸箱包装应符合GB/T 6543 的规定。 8 标识 内包装标识应包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期等。外包装标识应包括产品名称、 配料、净含量、生产日期、保质期、储存条件和食品生