饲用果胶酶活力的测定-编制说明.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 《饲用果胶酶活力的测定》编制说明 （公开征求意见稿） 承担单位：武汉新华扬生物股份有限公司 北京昕大洋科技发展有限公司 广东溢多利生物科技股份有限公司 山东隆科特酶制剂有限公司 诺维信中国投资有限公司 二零二三年七月 一、工作简况 （一）任务来源 武汉新华扬生物股份有限公司2022 年5 月受托于国家市场监督管理总局标 准技术管理司、全国饲料工业标准化技术委员会，制定国家标准 《饲用果胶酶活 力的测定》，项目计划号T-469。 （二）标准制定背景和意义 1. 果胶酶概况 果胶酶是一类分解果胶的酶的总称，是含有多种组分的复合酶。果胶属于多 糖类物质，其化学结构比较复杂，其主要结构是由D-吡喃型半乳糖醛酸通过α -1，4-糖苷键连接形成的直链状聚合物。1944 年美国化学协会（American Chemical Sociaty）给出如下定义：果胶质 （pectic substance）是一种源于植物或植物制备 的复合胶体碳水化合物，其基本单元是半乳糖醛酸，而其多聚物的羧基被甲醇部 分酯化，或者部分或全部由一个或多个碱基所中和。果胶物质包括原果胶 （Protopectin）、果胶（果胶酯酸）（pectin，pectinate）和果胶酸（Pecti acid,pectate）。 美国果胶术语制定委员会按照作用底物的不同将果胶酶 （pectic enzyme）分为三 类：果胶酯酶（pectin estersase）、果胶酶（pectinase）、原果胶酶（protopectinase）。 但此种分类方法不能很好地反映各种酶在酶解过程中的作用。根据果胶酶作用的 底物和方式可大致分为果胶水解酶（pectinhydrolases）、果胶裂解酶（pectin lyases, PL）、果胶酯酶和原果胶酶。 果胶水解酶的作用是水解果胶糖苷键，是以作用于组成果胶或果胶酸的聚半 乳糖醛酸链中D-半乳糖醛酸α-1，4-糖苷键，促进聚半乳糖醛酸链水解为主的一 组果胶酶。各种果胶水解酶对底物酯化程度的选择又有差别，有的对酯化度低的 果胶作用容易，称之为聚半乳糖醛酸酶 （polygalacturonases，PG）；有的对酯化 度高的果胶作用容易，称之为聚甲基半乳糖醛酸酶 （polymethylgalacturonases， PMG），或聚半乳糖醛酸甲酯酶。聚半乳糖醛酸酶和聚甲基半乳糖醛酸酶又分 别有内切型和外切型。因此，果胶水解酶一般分为四种类型：内切聚半乳糖醛酸 酶 （endo-PG）、内切聚半乳糖醛酸甲酯酶 （endo-PMG）、外切聚半乳糖醛酸酶 （exo-PG）、外切聚半乳糖醛酸甲酯酶 （exo-PMG）。Endo-PG 主要作用于低酯 果胶酸分子，生成寡聚糖及半乳糖醛酸；endo-PMG 主要作用于高酯果胶分子； 1 exo-PG主要以果胶酸为底物，作用的结果不仅使果胶酸黏度下降，还使其还原 性明显增强，几乎可完全分解为D-半乳糖醛酸；exo-PMG 以果胶、果胶酸为底 物，其作用如同exo-PG。聚半乳糖醛酸酶外切酶又分两种类型：一种是真菌外 切聚半乳糖醛酸酶，它的终产物是单体半乳糖醛酸；另一种是细菌外切聚半乳糖 醛酸酶，它的终产物是以二聚体的半乳糖醛酸。除以上四种主要类型外，还包括 聚鼠李半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶、木糖基半乳糖醛酸酶等。 果胶裂解酶（反式消去酶）是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶 酶，裂解酶在C-4 位置上断开糖苷键，同时从C-5 处消去一个H 原子从而产生 一个不饱和产物。根据作用机理及作用底物的不同，裂解酶可划分为：内切聚半 乳糖醛酸裂解酶 （endo-PGL，E.C.4.2.2.2)；外切聚半乳糖醛酸裂解酶 （exo-PGL， E.C.4.2.2.9)；内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （endo-PMGL，E.C.4.2.2.10)；外切 聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 （exo-PMGL)。果胶水解酶和果胶裂解统称为果胶解聚 酶。 果胶酯酶 （pectin esterases,PE）属于水解酶。它的作用是可随机切除甲酯化 果