茶多酚提取纯化及其功能特性研究进展.pdfVIP

安徽农学通报，AnhuiAgri.Sci.Bull.2018，24（10） 109 茶多酚提取纯化及其功能特性研究进展 1 2 3 包 蓉 谷欣莹 陈 佳 （1勉县茶叶产业技术推广中心，陕西勉县 724200；2汉中市食品药品稽查支队，陕西汉中 723000； 3勉县农产品质量安全监测检验中心，陕西勉县 724200） 摘 要：茶多酚（teapolyphenol）是从茶叶中提取的一种新型天然抗氧化剂，无副作用、无毒性，具有抗氧化、抗 肿瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、提高机体免疫力等药理和保健功能。该文对茶多酚的提取纯化及其功能特性 进行了综述，介绍了茶多酚的多种提取纯化方法和工艺特点，为其进一步开发利用提供参考依据。 关键词：茶多酚；提取纯化；功能特性；研究 中图分类号 TQ914.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）010-0109-03 茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的混合物，俗称 合物的提取与纯化。 ［1］ 茶单宁、茶鞣质，占茶叶干质量的18%～36% 。自发现 2.1 有机溶剂萃取法 它是根据茶多酚在不同溶剂（水、 化学合成的抗氧剂BHA、BHT、TBHQ等对人体健康有潜 醇类、醚类、酮类、酯类等）中的溶解性，利用相似相溶原 在危害后，茶多酚作为一种新型无副作用、无毒性的抗氧 理，从茶叶中提取茶多酚的一种方式。一般分为热水或 化剂受到了国内外的空前关注。本文综述了茶多酚的提 乙醇粗提、乙酸乙酯萃取、真空浓缩3个步骤，通过此方法 取纯化以及功能特性，旨在为其工业化生产和应用发展 得到的就是粗产品茶多酚。有机溶剂法的优点是稳定可 提供参考。 靠；缺点是提取率低，除杂工序繁多复杂，某些有机溶剂 1 茶多酚简介 回收困难，有毒、易燃，不利于安全生产。 茶多酚为淡黄色至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状 2.2 金属盐沉淀法［4-7］ 金属盐沉淀法是利用茶多酚在 固体或结晶，味涩，易溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有 一定条件下可以和某些金属离子产生络合形成沉淀的性 机溶剂，微溶于油脂，不溶于苯、氯仿、石油醚。茶多酚具 质，通过离心分离、酸转溶等、萃取流程来富集提取茶多 有吸湿性、耐热性及耐酸性好的特点，在pH2～7范围内均 酚。沉淀法的优点是安全生产性好，能耗与成本低，纯度 十分稳定，光照或pH大于8时不稳定，易氧化褐变生成红 高；缺点是易氧化，工艺操作控制较严格，废渣、废液处理 ［2］ 褐色化合物 ，遇到铁离子生成黑色化合物。 量大。 茶多酚是一种稠环芳香烃，依照其结构不同主要分 2.3 超临界流体萃取法 超临界流体萃取法是将传统的 为以下4大类：儿茶素类（黄烷醇类，约占茶多酚总量 蒸馏和有机溶剂萃取相结合，利用温度和压力超过或者 60%～80%，主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 接近临界的介于气体和液体之间的流体为萃取剂，将基 种单体组成）、花青素类、黄酮及黄酮醇类、酚酸类和缩酚 ［8］ 质和萃取物有效分离、提取和纯化。王朝瑾等 研究了超 ［3］ 酸类 。茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，供 临界二氧化碳萃取绿茶茶叶中茶多酚的可行性以及最佳 氢能力强，具有较强的抗氧化能力。除了抗氧化外，茶多 工艺条件。超临界流体萃