主题六+第一节+重要的食品加工原料——糖类（课件）-【中职专用】高中化学同步课堂（高教版2021加工制造类）.pptx

;1．能从原子的结构和组成出发，初步;糖类是自然界中数量最多、分布最广泛的一类有机化合物，普遍存在于各种生物体中，在食品加工业中应用广泛。;一、糖类的组成和分类;一、糖类的组成和分类;一、糖类的组成和分类;单糖;二、单糖的代表——葡萄糖;二、单糖的代表——葡萄糖;二、单糖的代表——葡萄糖;二、单糖的代表——葡萄糖;二、单糖的代表——葡萄糖;二、单糖的代表——葡萄糖;① 银镜反应;实践活动;拓展延伸;拓展延伸; 麦芽糖因主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中而得名。纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的70%。麦芽糖具有还原性，能与银氨溶液和费林试剂反应。在稀酸或酶的催化下，1分子麦芽糖水解可生成2分子葡萄糖。麦芽糖可用作营养剂和某些细菌的培养基，也可制成饴糖等糖果食品。麦芽糖浆具有良好的发酵性，大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和添加淀粉的罐头的保质期。;;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素; 天然淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物，且比例在不同的植物中有所不同。大多数情况下，直链淀粉的含量为15% ~ 35%。;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素;三、天然高分子——淀粉和纤维素;应用③：将纤维素依次用氢氧化钠溶液、二硫化碳处理制得黏胶液，再将黏胶液压入稀硫酸中还可制得高质量的黏胶纤维。;思考与应用：测定还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等含有游离醛基或酮基的糖类）的基本原理是：在沸腾条件下，直接滴定已知准确浓度的费林试剂，费林试剂被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪去，根据样品消耗体积，计算还原糖含量。滴定时需要在沸腾条件下的原因是什么？（已知：次甲基蓝变色反应可逆，还原性次甲基蓝遇氧气又会被氧化为蓝色氧化型；另外，氧化亚铜也容易被氧气氧化。）;1.生活中的一些问题常涉???化学知识,下列叙述正确的是(　　)A.棉花的主要成分是纤维素B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,为人体组织提供营养D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质 ;练一练;3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）。 A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类 不含淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖时合成淀粉 4．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。 A．食醋 B．面粉 C．菜油 D．海带 ;