高中生物选修一生物技术实践知识点总结.docx

高中生物选修一生物技术实践知识点总结 分解成脂肪酸和甘油；碳水化合物酶可将碳水化合物分解成简单的糖类。这些分解产物在微生物的代谢作用下，进一步转化为有机酸、氨基酸、酯类等物质，形成了特殊的风味和香气。 3、实验流程：豆腐切块→加盐→加入发酵菌→密封发酵。 4、发酵温度应控制在25℃左右，发酵时间为3-5天。 5、密封容器的选择应注意，最好选择耐高温、耐酸碱的玻璃瓶或塑料瓶，以免发酵产生的气体压力过大而破裂容器。 6、在发酵过程中，应注意卫生，避免杂菌污染。发现异味或异色应及时停止发酵。 7、腐乳在烹饪中的应用非常广泛，可以用来调味、腌制、炒菜等。但是，腐乳中的盐分和油脂含量较高，不宜过量食用