淀粉深加工途径与用途简述.doc

PAGE PAGE 8 淀粉深加工途径与产品用途简述 随着科技的飞跃发展，淀粉深加工技术的不断更新，利用淀粉（这里主要指小麦淀粉和玉米淀粉）进一步深加工制成的产品种类繁多，用途十分广泛。淀粉应用领域包括：食品加工业、造纸业、纺织业、、胶粘剂生产、医药行业及其他领域。 一、小麦淀粉 (一)淀粉初级用途 小麦经过制粉工艺加工成小麦面粉，利用面粉加工制作小麦淀粉。小麦淀粉除了可以制作食品行业的专用粉添加、添加剂用途之外，还可以制作淀粉膜，淀粉凝胶等。 淀粉膜：淀粉膜的研究在20世纪初就已开始，国外早在1930年就把淀粉膜应用于果蔬的保鲜；后来随着研究的深入又把其应用于食品的包装等领域。科技的发展，导致人工聚合物－塑料的大量应用，由于这类塑料制品在自然界中分解十分缓慢（大约需要200年），“白色污染”问题越来越严重。可降解淀粉膜就成为现代研究的热门之一，淀粉膜主在应用于表面施胶、可食用膜和可降解复合塑料膜等。 用途：淀粉膜主在应用于表面施胶、可食用膜和可降解复合塑料膜等。所谓表面施胶，就是把施加到纸或其他表面，使纤维与其粘连，并在其上附着一层近乎连续的薄膜的方法。施胶有多重意义，不止是增加纸的抗水性，在大多数情况下，是为了增加纸的表面强度，并获得良好的施胶性能；由合适的淀粉做成的膜还开发并利用在一系列的食品中，例如用于蛋糕的包装，烘焙食品表面的光滑处理以及蜜饯的包被。可降解复合塑料膜是近几十年者发展起来的，由于各种淀粉来源广泛，价格便宜，又是一种可再生资源，且把淀粉与人工聚合物混合加工作为被膜材料具有生物可崩解性或生物可降解性；可解决环境污染问题，有着广阔的应用前景。 淀粉凝胶：淀粉凝胶是具有黏弹性质的凝胶淀粉的水分散体。它是一种非晶体胶体结构，由热糊化淀粉在室温下静置冷却，贮存所形成的刚性结构体。凝胶化是糊化淀粉在冷却贮存时由液态糊转化成可变形的半固态结构体的过程。直链淀粉含量越高，越容易形成淀粉凝胶，而且凝胶强度大。支链淀粉含量越高，越不容易形成淀粉凝胶。 用途：淀粉凝胶在现代工业中有着很重要的作用，这一点在食品行业中尤为明显。在食品工业中凝胶有很多用途，但最主要的一点是作凝胶剂。糖果制造者利用高直链淀粉快速形成凝胶结构的特性，组织理想的产品结构。采用这种方法，可以减省产品生产时间，可以提高产品的硬度，且因为高直链的原因，有优秀的成膜性，有利于保存产品。利用凝胶的这个特性，可以生产布丁等食品。 除食品工业外，凝胶有很多用途。例如，在医药行业、化工行业等。其中淀粉凝胶电泳是一个较明显的例子，淀粉凝胶电泳技术已经广泛地用于基础理论研究、临床诊断及工业制造等方面。例如用淀粉凝胶对流免疫电泳分析病人血清，为早期诊断原发性肝癌提供资料；用高压电泳分离肽段，研究蛋白质一级结构。凝胶电泳技术在分离分析酶、蛋白质、核酸等生物大分子方面具有较高的分辨力，为生物化学、分子生物学的发展做出了重大贡献。 (二)小麦变性淀粉 小麦淀粉经过不同的反应机理制成种类繁多的变性淀粉，目前已经开发的变性淀粉品种有几千种，使用的淀粉不同，淀粉修饰方法及变性程度也各不相同。 小麦酸变性淀粉：用酸处理淀粉的目的是为了得到一种可以形成低黏度淀粉糊和产品。用酸在糊化温度以下处理淀粉改变其性质的产品称为酸变性淀粉。 用途: ①食品工业 主要用来制造糖果，如软糖、胶姆糖，制作淀粉果子冻、胶冻婴儿食品。高流度的酸变性小麦淀粉制作的糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，耐口嚼，不黏纸，在高温下处理不收缩，不起砂，能在较长时间内保持产品质量的稳定性。 ②造纸工业 利用酸变性淀粉成膜好，膜强度大，黏度低等特性，主要作为特种纸张表面涂胶剂，以改善纸张的耐磨性，耐油墨，提高印刷的性能。 ③纺织工业 用来作为棉织和棉合成纤维混纺织品的上浆的整理处理品，较高流度的酸变性小麦淀粉有良好的渗透性和较强的凝聚性，能将纤维紧紧地黏聚，从而提高纺织品表面光洁度和耐磨性。在布料和衣物洗涤后的整理时，能显示出良好的坚挺效果和润滑感。 (三)小麦淀粉糖 葡萄糖（全糖） 全酶法生产的葡萄糖（全糖）纯度高、甜味纯正，在食品工业中可作为甜味剂代替蔗糖，还可作为生产食品添加剂焦糖色素、山梨醇等产品的主要原料；在发酵工业上，可用为微生物培养基的最主要原料（碳源），广泛用于酿酒、味精、氨基酸、酶制剂及抗生素等行业；全糖还可作为皮革工业、化纤工业、化学工业等行业的重要原料或添加剂。 液体葡萄糖工艺 液体葡萄糖（葡麦糖浆）广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中，还可作为医药、化工、发酵等行业的重要原料。 麦芽糊精 麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20％以下的产品，其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖。