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第 卷 第 期 华 南 理 工 大 学 学 报 (自 然 科 学 版) Vol. No.
年 月 Journal of South China University of Technology Month Year
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超声处理对大豆蛋白结构及其乳化稳定性的影响
摘要 大豆蛋白不仅营养价值高,而且便宜易获取,是一种难得理想的食用蛋白资源,所以现如今许多食品中广泛使用到大豆蛋白资源,因此许多研究者对大豆蛋白的开发应用的研究也应运而生。
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