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服务质量、进度、成本、安全、环保措施； 1、服务质量保证措施 餐厅服务规则，是指服务员在岗服务过程中应遵守的行为规范，包括服务工作中的礼仪、组织、纪律、操作等各方面细节。一个餐厅的成败很大程度上取决于员工的表现，如果每位员工都具备良好的服务意识，就能留下并吸引更多的顾客光顾餐厅。餐厅员工要树立爱岗敬业的思想，全面提升自身素质和服务水平，为餐厅营造良好的氛围和影响。 （1）工装标准 （1）所有员工上岗必须着工作服，且保证工作服整洁、干净、无污迹和明显皱褶、无掉扣、无开线现象，前厅员工佩戴工作帽、口罩、健康证，厨房佩戴厨师帽、口罩、健康证； （2）各部门员工的围裙、工作帽必须保持干净、无破损； （3）所有员工不得挽起袖口或裤脚，衣袋中不放与工作无关的物品； （4）工装配套，保证工装系协调、整洁、端正。 （2）男女员工发型及妆容标准 （1）员工留服务行业专业发型，头发要常修剪（每月不少于1次理发），以毛寸、圆寸为宜（即前不过眉、侧不过耳、后不及衣领、鬓角不过中耳线；头发不能长于2cm；不得留胡须，并要每天修剪，以无胡茬为合格； （2）女员工长发必须扎好盘起，不得披散长发，碎发须用摩丝或啫喱水梳理整齐；短发长度以不超过肩部为适度，需整齐梳理，保证流海不过眉，鬓角无散发； （3）所有员工不得染太鲜艳头发，不能剪怪异发型； （4）头发要保证清洁，保证没有头屑； （5）女员工精神饱满和具有青春朝气，切忌浓妆艳抹，禁止使用戏剧油彩化妆；谈装要保证使人感到自然，口红颜色要与肤色相近； （6）员工不得佩戴头饰、耳饰（耳钉允许佩戴一对）、首饰等个人装饰品，只允许佩戴一枚婚戒。员工不得留长指甲，不得涂有色指甲油在指甲上，忌用过多香水或使用刺激性气味强的香水； （7）女员工涂护手霜应使用清香、淡雅型，忌香味过浓。 （3）员工的服务态度 （1）顾客至上，求财不求气。 （2）结账时认真核对账单，以免发生错误。 （3）当班时站立姿势要正确，不要谈论私事。 （4）在工作中不要有违规的动作。 （5）不要围观意外或其它特别的事。 （6）清洁时要注意客人的存在，不要影响客人及疏忽服务。 （7）留意客人对餐厅的服务或食物的批评，要谦虚听取客人意见。 （8）本着崇尚节检，不浪费公物之心做事。 （9）提倡团结协作，部门间÷同事间相互协调，同事之间互相勉励，切勿互相排挤，做到处处维护酒店声誉。 （10）忠诚老实，有事必报，知错必改，无贪无嫉，敬业乐业，守时守礼，不分派，不闹事，不肆意批评公司行政，有主人翁精神。 （11）讲文明礼貌，准确熟练使用礼貌用语，做到“您”字当头，“请”字领先，“谢”字不离口。举止文明，彬彬有礼，落落大方，做到自尊、自重、自爱； （12）见到领导要问好，尊重领导，切实服务从领导的工作安排和调动，不准托延拒绝或消极怠工。 （13）尽职尽责，注重工作效益，严格遵守快、准、严、细、实的工作作风，及宾客之所急，想宾客之所想，以宾客满意为最高工作目标。 （14）以公司利益为中心以团结合作为基础以相互理解为前提以宾客满意为目的。 （4）餐厅员工服务规则 （1）工作时间不准接打私人电话、不准会客、吃零食、睡觉、聚堆聊天，在餐厅的任何区域严禁吸烟。 （2）不准嚼口香糖，必要时可以嗽口。 （3）上班是不准哼小曲、小调、流行歌曲、吹口哨等。 （4）不准使用一切客用设施（行政人员除外），除了在宿舍和职工餐时间的职工餐，其他地方都不许吃东西。 （5）喝水时要在客人看不到的地方，尽量背身。 （6）必须保持站立站直，不得依靠它物，在客人活动区域任何时侯服务员都不得坐在客椅上。（职工餐除外） （7）行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。 （8）工作时绝对不允许服务员三三两两交头接耳亲谈聊天，一个好的服务员绝对不会闲着无事可做。 （9）任何时间都不能托盘放在客人台面上，而应拿在手上或放在服务台上。 （10）无论服务或撤台时都不要将杯子和盘子混在一起，即便在收杯子时，也不要把手指伸入杯中，拿带把的杯和高脚杯时不要抓杯身，否则是失礼，而且手的温度会改变酒的温度。 （11）烟缸必须保持清洁，换烟缸要将新的烟缸叠放在更换的烟缸上，一同撤回并将新烟缸入到客人的台面上，注意轻拿轻放，避免烟叶灰飞溅。 （12）清理台面应充分利用托盘。 （13）工作时不要用手触器皿的中心，而是利用托盘。托盘不要装太满，安全第一。 （14）收放器皿时注意不要过分的发出声浪，使人瞩目扰客人。 （15）一旦打碎的杯子、瓷器和落下的食物，要及时的清理，以免发生意外，清理时用扫把以免伤手。 （16）