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第二章 菜肴装饰美化-- 复习题 导读：就爱阅读网友为您分享以下“第二章 菜肴装饰美 化--复习题”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对 92 的支持! 第二章 菜肴装饰美化辅导练习题 一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请 在括号内打“×”） 1 ．餐盘装饰可以美化菜肴、提高菜肴的食用价值。 （ ） 2 ． 餐 盘 装 饰 美 化 的 对 象 是 餐 盘 。 （ ） 3 ．餐盘装饰一般是在餐盘中装好菜肴之后进行的。 （ ） 4 ． 餐 盘 装 饰 的 原 料 以 果 蔬 为 主 。 （ ） 1 5 ．繁难复杂是餐盘装饰制作工艺的基本要求。 （ ） 6 ．餐盘装饰与菜肴是两个各 自独立的审美个体。 （ ） 7 ．平面装饰就是在餐盘中适当的位置上组合成的具有特定 形状的平面造型。 （ ） 8 ． 全 围 式 的 花 边 都 是 围 成 圆 形 的 。 （ ） 9 ．多层 相 叠 是全 围式花边拼 摆 的基 本 形式 。 （ ） 10 ．全围式花边的装饰效果具有端庄、稳定、平和的形式 美感。 （ ） 11 ．居中式是在餐盘的中心点进行装饰的方法。 （ ） 12 ．散点式是在餐盘周围多点处进行装饰的方法。 （ ） 13 ．立雕装饰分为单纯立雕装饰与立雕围边装饰两类。 （ ） 14 ．南瓜雕“盘龙”摆放在圆形平盘正中，周边留空适合盛 装分体造型的菜品。（ ） 15 ．立雕围边式是由立体雕刻作品与围边组合起来的餐盘 装饰。 （ ） 2 16 ．餐盘装饰造型应与菜肴造型的意境呼应协调。 （ ） 17 ．食品雕刻就是以食品原料为基础，使用特殊刀具和方 法，塑造可供食用的艺术形象 的 专 门 技 艺 。 （ ） 18 ．食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术不一样，有特殊的 形式美法则。 （ ） 19 ．食 品雕刻 是烹饪技术与造型艺术 的结合 。 （ ） 20 ．果蔬雕刻选用质地细密、脆嫩紧实、有可塑性的果蔬 为原料。 （ ） 21 ．宋代扬州宴席上出现了精美绝伦的“西瓜灯”雕刻。 （ ） 22 ．执刀方法是指在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技 术方法。 （ ） 23 ． 切 可 以 单 独 用 于 完 成 食 雕 作 品 。 （ ） 24 ． 刻 是 食 品 雕 刻 中 的 主 要 用 刀 技 法 。 （ ） 25 ．模刻是指用刀直接将原料刻制成形的方法。 （ ） 3 26 ．依据原料性质不同，食品雕刻分为果蔬雕、琼脂雕、 巧克力雕、黄油雕、面塑、糖 塑 等 。 （ ） 27 ．凸雕可按凸出程度分为高雕、中雕和浅雕。 （ ） 28 ． 镂 空 食 雕 作 品 有 空 灵 剔 透 的 美 感 。 （ ） 29 ．矾水浸泡法是将雕好的成品放入 1%的白矾水中浸泡 保鲜的方法。 （ ） 30 ．低温保藏食雕作品的温度应控制在 0 ℃以下。 （ ） 二、单项选择题（下列每题有4 个选项，其中只有1 个是 正确的，请将其代号填写在横线空白处） 1 ．餐盘装饰美化的对象是 A ．高档菜 B ．普通菜 C ．餐盘 D ．菜品 2 ．餐盘装饰的原料主要是以 A ．果蔬类