紫薯马铃薯饼干的工艺研究.docxVIP

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2023-08-19 发布于河北
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紫薯马铃薯饼干的工艺研究.docx

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紫薯马铃薯饼干的工艺研究　　摘要：本文旨在研制一款有保健价值的功能型饼干，紫薯马铃薯饼干。通过单因素试验和正交试验，以感官评分为指标，优选出紫薯马铃薯饼干的最佳配方为：紫薯粉15.0 g，马铃薯粉7.0 g，黄油13.0 g，低筋面粉20.0 g，蛋液7.0 g，糖粉7.5 g。最佳烘焙条件是：烤箱上、下火温度分别为180℃、170℃，烘焙时间为10 min。测定了饼干中的一些理化指标和卫生指标。理化指标结果为：饼干水分占比为2.44%，灰分占比为1.05%。卫生指标结果为：酸价为3.44（KOH）/（mg/g），过氧化值为0.013%，菌落总数为65 CFU/g，大肠菌落数为0 CF