2023年安徽省茶艺师职业资格初级模拟试题(含答案) .pdf

2023 年安徽省茶艺师职业资格初级模拟试 题 (含答案) 一、判断题(30 题) 1.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。 A.正确 B.错误 2.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。 A.正确 B.错误 3.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、 奉茶、品茶。 A.正确 B.错误 4. 台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。 A.正确 B.错误 5.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的 特点。 A.正确 B.错误 6.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复 四五次才将茶杯斟满。 A.正确 B.错误 7. 当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶 叶，由宾客自己选定。 A.正确 B.错误 8.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。 A.正确 B.错误 9.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价 格。 A.正确 B.错误 10.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类， 部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 A.正确 B.错误 11.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶 针、茶巾和烧水炉具。 A.正确 B.错误 12.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。 A.正确 B.错误 13.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层 ，上层是个有槽的盘，下 层为桶形的水缸 ，用来盛接泡茶时的茶渣。 A.正确 B.错误 14.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。 A.正确 B.错误 15.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C 的氧化等都和氧气有关。 A.正确 B.错误 16.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和 阳光直射。 A.正确 B.错误 17.pH 值是表示溶液的酸碱度。 A.正确 B.错误 18.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较 注重外形与滋味两因子。 A.正确 B.错误 19.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导 入座，先消费，再说明收费定价标准。 A.正确 B.错误 20.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.正确 B.错误 21.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不 优雅的。 A.正确 B.错误 22.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8 毫克。 A.正确 B.错误 23.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶 尽具” 。 A.正确 B.错误 24.泡茶用水的pH 值小于5 ，茶汤品质较好。 A.正确 B.错误 25. 《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。 A.正确 B.错误 26.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 A.正确 B.错误 27.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A.正确 B.错误 28. 闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树 品种不同，品质风格不同， 分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A.正确 B.错误 29.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。 A.正确 B.错误 30.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。 A.正确 B.错误 二、单选题(70 题) 31.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、冲泡、( ) 、收具。 A.平分茶汤 B.观茶汤 C.看汤色 D.奉茶 32.茶具这一概念最早出现于西汉时期( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具” 。 A.王褒《茶谱》 B. 陆羽《茶经》 C.陆羽《茶谱》 D.王褒《僮约》 33.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。 A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C. 留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间 隙中倒出 34.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。 A. 《大观茶论》B. 《品茗要录》 C. 《茶经》D. 《茶谱》 35.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。 A.3 分钟 B.5 分钟 C.8 分钟 D.10 分钟 36.福建工夫茶冲泡的全部器具包括( )。 A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） B.紫砂小壶、品杯、