内酯豆腐最简单的做法,内酯豆腐是石膏做的吗 .pdfVIP

内酯豆腐最简单的做法，内酯豆腐是石膏做的吗 许多人在平时都喜欢吃内酯豆腐，也知道内酯豆腐营养价值很高，因为内酯豆腐和普通 豆腐口感不同，内酯豆腐会更加滑嫩，入口即化，很适合老年人和儿童使用，内酯豆腐的生 产过程，很多人都不是太了解，内酯豆腐并不是用我们平时常见的石膏做的，内酯豆腐中加 入的石膏是可食用的凝固体。 生产原理 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄 糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和 pH 的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强 度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小;温度接近 100℃时，豆浆处于 微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在 90℃左右。pH 在中性时内酯的水解速度 快，pH 过高或过低都会使水解速度减慢。 优点 1.提高了出品率 用石膏做豆腐，1Kg 大豆只能生产 3~3.5Kg 豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失 ，出 品率得到提高，1Kg 大豆可生产出 5~6Kg 豆腐。 2.提高了产品质量、延长了产品的货架期 内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外 ，由于无黄浆水的排出 ， 可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法 ，有一定的杀菌作 用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为 25℃时可保存两天不变质，而普 通豆腐只能存放 5~6h。 3.提高了生产效率 水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水 平提高，劳动强度降低。 4.减少了环境污染 内酯豆腐由于无黄浆水的排出，因此工业废水减少。 凉拌内酯豆腐 材料 内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。 做法 1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。 2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。 3、锅 内放少许油，把海米略炸一下 ，捞出，撒在豆腐上。 4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油， 把汁搅匀。 5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。 肉末内脂豆腐 材料 内脂豆腐 1 盒，尖椒，胡罗卜，里脊肉，黄酒，盐，淀粉 做法 1.1 内脂豆腐去盒切片，上开水锅蒸三分钟。 2.2 里脊肉切碎末，胡萝卜木耳辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐，酱油腌制一会。 3.3 炒锅内少许油，烧热后把肉炒散变色，加入胡萝卜和木耳丁，加入蚝油炒均。出锅 前加入辣椒丁勾欠汁出锅，淋在豆腐上即可。