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超市鲜活的水产品陈
列法
活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无
色的玻璃水箱进行陈列,以满足顾客求
新鲜的需要。在日常生活中,水中游弋
的鱼虾常常备受消费者的喜爱,它们的
价格明显高于非活着的水产品。
1.1新鲜的非活着的水产品陈列法
新鲜的非活着的水产品是指出水时
间较短,新鲜度比较高的水产品。这种
水产品一般用白色托盘或平面木板进行
陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些
碎冰,以确保其质量和新鲜度;摆放时
整鱼鱼头朝里,鱼肚向下,碎冰覆盖的
部分不应超过鱼身长的1/2;不求整齐
划一,但要有序;给人一种鱼在微动的
感觉,以突出鱼的新鲜感。
1.2段、块、片鱼陈列法
一些形体较大的鱼无法以整鱼的形
式来陈列,则可分段、块、片来陈列,
以符合消费者一餐的消费量。如1999年
春节,北京有家超级市场出售小型鳖鱼,
就采取了这种陈列方法。对这种鱼,应
该用白色深底托盘来陈列,盘底铺上3
—5厘米厚的碎冰,冰上摆鱼,顶层鱼段
少,底层鱼段多,要有一定的层次感,
以体现其品质的优良。
1.3冷冻水产品陈列法
冷冻水产品食用时需要解冻,一般
被陈列在冷柜中。产品的外包装应该留
有窗口,或者用透明的塑料纸包装,使
消费者能够透过包装清楚地看到产品实
体。冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,
以确保冷柜内必要的温度水平。
1.4盐干类水产品陈列法
盐干类水产品用食盐腌制过,短期
不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这
类水产品应使用平台陈列,以突出其新
鲜感。由于地域的差异,我国北方许多
消费者不习惯食用贝壳类水产品,因此
超级市场应提供调味佐料,提供烹饪食
谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照
片,以增加产品的销售
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