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水产品深加工发展方向 摘要：中国水产品的深加工已经起步，但发展仍然缓慢，小包装水产品的市 场份额仍然很小。出口水产品的主要品种仍然是冷冻产品、鱼罐头、风干产品和 生鲜产品等，且出口值普遍较低。因此，加快水产品深加工已成为当务之急。 关键词：水产品加工业；现状概述；食品安全；发展对策； 前 言：水产品加工业是一个日出产业，是水产养殖。由于加工能力薄弱， 对质量和科技含量的认识较低，其产品附加值较低，高精度和深度加工品种较少， 出口收入较低。随着人们消费观念和需求的不断变化，水产品加工企业必须把提 高质量和安全作为生命线，同时发展营养、健康、实用和快速的饮食，以满足市 场需求，加快与国际标准接轨的进程。 1 中国水产加工业的现状 （1）根据调查数据，中国水产品加工企业规模普遍较低，加工能力不高， 有的企业仍然依赖手工经营，制冷和卫生设备较差。这些先天缺陷将不可避免地 导致其产品加工率低，加工产品附加值低。调查还显示，中国的水产品加工企业 很少，特别是深度加工和高级加工淡水产品的加工企业，造成大量废弃物。 （2） 目前，中国水产品加工业与国际先进水平在加工产品的总量、品种和质量方面仍 存在很大差距，居民消费的水产品主要是初级加工产品和冷冻产品等非加工产品， 可以看出冷冻产品所占比例为 52%， 水生药物(包括保健产品)占中国加工水产品 总量的 0.2424%，苏里南产品的比例为 1.6531%，非常低。 （3）在养殖过程中， 不符合无公害养殖标准，非法使用某些违禁药品，加工过程中的一些问题直接影 响到中国水产品的质量和出口贸易。农业部的相关报告显示，由于今年 1 月至 6 月发生氯霉素事件，中国对欧盟的水产品出口量和出口价值与去年同期相比分别 下降了 70.8%和 73%；据不完全统计，去年中国向欧盟出口的水产品企业(主要是 龙头企业)总数为 95 家， 由于近 5 万人和 10 万农民从事水产养殖和渔业领域的 欧盟水产品出口贸易，主要渔场受到的影响尤其严重，损失巨大。 2 存在的主要问题 2.1 制定法律法规 没有统一的国家和工业标准，技术要求也不统一，因此操作能力差。特别是， 一些法律和技术条例不仅没有相应的法律责任规定，而且执法机构的责任和权利 也不够明确，执法困难，但违法行为往往很难调查。目前，在主要的外国水产品 市场上存在着相对完善的市场准入制度，但国内水产品市场上的相关制度仍处于 初级阶段，对加工水产品、企业技能和雇员技能缺乏统一和有效的监管虽然中国 一些地方政府在市场准入方面作出了一些尝试，但一些行业权威人士指出，国家 需要制定一个统一的水产品准入制度，以便通过制定一个市场准入制度来避免地 方保护主义。 2.2 市场发展和文化 目前，中国水产品出口主要集中在日本、美国、韩国和欧洲联盟，仅2002 年就占中国水产品出口总额的85 %。出口市场过度集中无疑增加了水产品加工和 出口企业的风险。国内水产品市场仍然以新鲜冷冻产品为主，而国内省份则以淡 水产品为主。适合国内消费者口味的加工水产品相对较少，散装水产品价格长期 以来一直处于低水平。国内水产品消费市场需要发展和培育。 2.3 技术和质量管理 总体而言，我国水产品加工企业的总体水平仍然较低。具体而言，中国水产 品加工占总产量的比例不到 1/3，淡水加工比例不到 5%。水产品贸易的国际化程 度很低，水产品生产 占世界产量的三分之一以上，而出口价值不到世界水产品出 口价值的 10 %。低价值冷冻和冷冻水产品仍然是主要的加工产品，技术含量低， 附加值低，加工废物的总体利用率低。一些水产品深度加工技术尚未取得重大突 破，如鱼腥味处理技术和淡水鱼加工技术。目前，中国部分企业已通过 IS0 质量 认证和 HACCP 认证，但认证水平较高的企业仍然很少，其中只有几百家获得FDA 认证和欧盟认证。 2.4 工业管理机制 产业组织薄弱，内部管理协调机制不完善，是当前我国水产品加工业存在的 突出问题。最典型的例子是，中国鳗鱼出口公司竞相压低日本市场价格，相互竞 争，导致中国鳗鱼加工行业利润大幅下降，而产出和收入却没有增加，造成严重 的经济损失。根据中国应对重大粮食安全事件的能力，中国水产品加工业仍然缺 乏应对重大粮食安全紧急情况的应急机构。面对紧急情况，工业内部管理机构往 往信息不足，反应缓慢，缺乏协调能力，造成严重的经济损失。 3 中国水产品加工业的发展方向 （1）依靠技术创新提高产品竞争力在现有加工技术的基