酒店餐饮部服务员岗位职责.docxVIP

酒店餐饮部服务员岗位职责 1、着装整齐、工整，精神饱满，参与例会，按时上、下班。 2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前打算工作。 3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质 量和工作质量。 4、熟识服务流程、服务技巧及餐饮专业学问，熟识各式器皿的 正确运用方法，确保所运用餐具、器皿的清洁、卫生。 5、熟识本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的全部内容，菜品、价 格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。 6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要限制心情保 持良好，的心态，精神集中，不做及工作无关的事情。 7、参与每周一次或餐厅规定的全部培训。 8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的实力。 9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。 餐饮酒店服务员岗位职责 一、职责概述：依据饭店的规章制度，在当班领班的指导下， 依据饭店制订的服务标准为客人供应餐饮服务，使客人满足并做 2：摆台：从主子位起先顺时针摆放 (1)：骨碟、距桌边1.5,图案对正，盘及盘距离均等。 (2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。 (3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。 (4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中 (5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1,及汤碗在同一圆 上。 (6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5. (7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底及味碟1。 (8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口及红酒杯1。 (9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1,且三杯中心连 线在同始终线上。 (10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1,底托1。 (11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷 子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。 (12)：烟灰缸、从主子为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一 圆上。 (13)：花瓶、放置于桌心。 (14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。 (15)：围椅、成圆形及餐具对应，及台不垂直。 宴会服务标准：(工作流程) .准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精 神状态，细致听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊举荐菜品 的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记 清晰，对当日所服务的客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务 要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。 .上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐 具是否足够。 .打算好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备 好相应的酒水、饮料。 .餐前打算做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按 要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在 包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、 两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。 .向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服 务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边, 假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。 .客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？ 柒好后，从主宾起先顺时针方向斟倒，留意假如遇到小挚友，应 把热茶往里放，并提示家长照看。 .征询客人看法是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打 开呈送客人，点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水同等特 点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食 忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。 .点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工 整、精确无误， 然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾 蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员刚好给客 人看并告知重量。 .斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并 主动介绍：“这是您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水 .传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜依 次凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾 面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐 开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服 务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前打算好洗手 盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前打算。 .开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸， 骨碟内物品超过1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个 .客人酒水用完刚好询问是否添加，如不添加，刚好将空杯撤 下或问客人是否改换其他酒水。 .上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯 鱼头酒，运用敬语，以示敬意。 .客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水 果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。 .当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台 号，然后再给客人结账。 .客人离开时，提示客人带好随身物