发酵工程及其应用（市一等奖）.ppt

思维导图 晨读必背 1.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产人类所需的产品。 2.发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。 3.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程主要包括发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒和终止等。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 4.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。 * * * @《创新设计》 知识点1 知识点2 网络构建·晨读必背 * 本讲内容结束 * 《创新设计》2018版高三一轮总复习实用课件 * 目录 CONTENTS 01 02 03 04 标题文本预设 此部分内容作为文字排版占位显示 （建议使用主题字体） 标题文本预设 此部分内容作为文字排版占位显示 （建议使用主题字体） 标题文本预设 此部分内容作为文字排版占位显示 （建议使用主题字体） 标题文本预设 此部分内容作为文字排版占位显示 （建议使用主题字体） * 目录 CONTENTS @《创新设计》 第3节　发酵工程及其应用 发酵工程的基本环节 自主梳理 1.发酵工程的定义 规模 选育 培养 分离 提纯 2.发酵工程的基本环节 反复试验 自然界 诱变育种 基因工程育种 培养基 发酵设备 杂 菌污染 微生 物数量 产物浓度 营养 温度 pH 溶解 氧 罐压 泡沫 反馈 过滤 沉 淀 产物的性质 (1)环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。( ) (2)接种是发酵工程的中心环节。 ( ) 提示：发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。 (3)用于发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过基因工程育种或单倍体育种获得。 ( ) 提示：用于发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过基因工程育种或诱变育种获得。 (4)发酵工程中所用的都是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。 ( ) 提示：发酵工程中所用的大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。 √ × × × [典型例题] (2020·赣州高二质检)发酵工程基本环节主要包括：①获得产品、②扩大培养、③分离提纯产物、④灭菌、⑤配制培养基、⑥发酵罐内发酵、⑦菌种选育、⑧接种。正确的顺序是(　　) 答案　C [变式训练] (2020·景德镇高二期中)下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是(　　) A.需要根据确定的菌种选择合适的原料配制培养基，且一般需要反复试验 B.需要对培养基和发酵设备进行消毒，以防止因杂菌污染导致产量下降 C.选育出的菌种可以直接接种，也可以先进行扩大培养后再进行接种 D.计算机控制系统可以通过正反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态 解析　需要根据确定的菌种选择合适的原料配制培养基，且一般需要反复试验，A正确；需要对培养基和发酵设备进行灭菌，以防止因杂菌污染导致产量下降，B错误；选育出的菌种不能直接接种，要先进行扩大培养后再进行接种，C错误；计算机控制系统可以通过负反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态，D错误。 答案　A 联想质疑 ★发酵罐示意图 在发酵罐中发酵时，引入计算机控制系统，有何作用？ 提示：①能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制；②还可以进行反馈控制，使发酵全过程处于最佳状态。 发酵工程的应用 自主梳理 温和 1.发酵工程的特点 丰富 低廉 专一 污染小 容易处理 2.发酵工程的应用 酱油 食品添加剂 味精 酶制剂 果胶 氨基肽 青霉素 激素 免疫调节剂 抗原基因 微生物肥料 根瘤菌肥 微生物农药 井冈霉素 微生物饲料 酒精 乙烯 热 盐 低温 (1)以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的细菌，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品。( ) 提示：以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品。 (2)利用发酵工程生产的食品