食品安全风险评估统计模型及软件开发详解演示文稿.pptVIP

食品安全风险评估概念及方法的演变 ；1960年美国国会通过的Delancy修正案 ； 随着计算机技术快速发展，以计算机模拟为技术平台，综合现有食物消费资料和食品污染物监测资料的膳食暴露定量评估模型研究悄然兴起，并迅速发展为目前食品安全暴露评估研究热点。 廉价可行且保证质量的方法是：先以点估计作筛选，若低于参考值（如ARfD），则无需再进行概率性评估；否则需进一步确认。 Macrolevel activity data sequential time-location-activity diaries probability of proximity to targeted pesticide application site Pesticide usage and frequency information where? when? how? how often? Microlevel activity data skin-to-surface, hand-to-mouth, object-to-mouth frequency and duration Residue and concentration distributions indoor and outdoor air targeted and non-targeted surfaces foods Exposure factor distributions surface-to-skin transfer efficiency, liquid removal efficiency, S.A. contacted, maximum dermal loading Dose factor distributions activity-specific inhalation rates dermal absorption, GI absorption, elimination rate constants inhalation and ingestion absorption fractions exposures estimated sequentially through time as individuals encounter various microenvironmental concentrations preserves peaks, pattern to refine dose estimates 分层: 六类地区--大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村；多阶段：县（区）— 乡（街道）— 村（居委会）— 户；等容：22县（区）、3乡（街道）、2村（居委会）、90户；整 群： 以村为群，以家庭为群。随 机：询问调查 – 221,044 人；体检 – 身高、体重、腰围、血压 (221,044 人);实验室检测 – 血脂 (94,996 人)、血红蛋白 (211,726 人)、血糖 (98,509 人)、血浆 VA (13,870 人) 。膳食调查 - 23,463户 (城市7,683,农村15,780)、69, 205 人; 食品频数法、3天24小时回顾法、 3天入户称重法。 Xijk一般可通过膳食调查获得，但相对应Cijk的检测现实中缺乏可行性。这一模型仅作为某些特殊研究（如双份饭研究）的理论性模型，在实际中应用并不广泛； Ci*j*k一般来源于对市场上各种商品、产品的常规监测，与膳食消费量Xijk不具有同人同天的对应关系，但从概率分布角度出发，分别将食物消费量和化学污染物残留量作为两个独立分布的总体A和B，在获得A, B两总体特定的分布特征和参数后，可利用计算机模拟在A、B两总体中进行随机抽样并配对相乘，从而获得Yij的概率分布，并进一步得到目标人群暴露量估计值。随机模型中，假设各参数分别来自描述消费量、体重、污染物浓度变异的概率分布。慢性暴露评估关注的是化学污染物慢性、长期或累积性毒性，因而其浓度采用平均值。 由于污染物监测时一个检测样品通常由多个单位食品构成，而高浓度的残留物可能集中在其中的某个单位食品上，而食品的每日摄入量往往小于检测样品的重量。例如一个甜椒的检测样品为3.2千克，由20个甜椒组成，而1997年荷兰的食物消费量调查显示，甜椒的每日消费量仅为0.08克到458克。为解决单位食品个体间的残留差异，引入了单位重量和变异因子两个概念。需要注意的是单位重量和高端消费量均以食物可食部分的重量表示。加工因子和变异因子通常由实验获得。 食品污染物检测样品的残留数据能够反映该食品在一顿饭的消费量中的残留水平 食品污染物检测样品的残留数据不能反映该食品在一顿饭消费量中的残留水平，所食用的食品个体可