营养与健康试题及答案 .pdf

. 成 绩 统 计 表 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 合计 得分 考生______________ 学号 ___________ 专业班级 一、单项选择题〔本大题共30 小题,每小题1 分,共30 分〕 1 C 2 A 3 D 4 D 5 B 6 D 7 D 8 C 9 B 10 C 11 D 12 B 13 D 14 A 15 A 16 D 17 A 18 A 19 B 20 B 21 A 22 B 23 A 24 C 25 C 26 C 27 B 28 C 29 C 30 B 31 32 33 34 35 36 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多 选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕 A.10～15 克C.20～25 克 B.15～20 克D.25～30 克 2. 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕 A.大豆+面粉C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝 3. 以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕 A.青少年B.正常成年人 C.孕妇D.消耗性疾病患者 4.1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕 A.9.0 千焦B.16.74 千焦 C.16.81 千焦D.37.56 千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔 〕 A.5%B.10% C.15%D.20% 6. 以下说法正确的是〔 〕 A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7. 以下含有维生素B12 的豆制品是〔 〕 A.豆浆B.豆腐 C.豆干D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔 〕 A.萝卜B.黄瓜 C.苦瓜D.冬瓜 . . 9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔 〕 A.维生素AB.B 族维生素 C.维生素CD.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔 〕 A.大豆油B.橄榄油 C.亚麻油D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔 〕 A.炸B.蒸煮 C.烤D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔 〕 A.干眼病B.脚气病 C.癞皮病D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔 〕 A.淡水鱼类B.禽肉 C.畜肉D.海水鱼类 14.以下含维生素C 最丰富的食物是〔 〕 A.鲜枣B.苹果 C.西瓜D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔 〕 A.大豆B.绿豆 C.赤小豆D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕 A.牛奶B.大米 C.菠菜D.瘦猪肉 17.下列食物中含钙最高的是〔 〕 A.虾皮B.菠菜 C.竹笋D.茭白 18.以下含维生素D 最丰富的食物是〔 〕 A.动物肝脏B.禽肉 C.蔬菜D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是〔 〕 A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔 〕 A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是〔 〕 A.铁B.硫 . . C.钠D.镁 22.成年人缺碘会发生〔 〕 A.克汀病B. 甲状腺肿 C.夜盲症D.脊柱裂 23.异食癖患者主要是由于缺乏〔 〕 A