营养能量和宏量营养素详解演示文稿.pptVIP

（四）、生长发育 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量。 孕妇及乳母也需要额外补充能量。 当前第72页\共有87页\编于星期日\15点 三、能值的测定 1、人体能量消耗的测定 （1）直接测定法 这是直接收集并测量人体所放出的全部能量的方法。 气体代谢法：氧气消耗量 双标记水法：尿样 当前第73页\共有87页\编于星期日\15点 （2）间接测量法 主要是根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量。 心率监测法：心率-能量 活动时间记录法 要因计算法(P44表3-5) 当前第74页\共有87页\编于星期日\15点 四、能量代谢失衡 1、体重评价方法 一般将体重、皮褶厚度或测定脂肪与其他组织相对构成综合评价。 体质指数（body mass index） BMI=体重（kg）/[身高(m)]2 BMI范围 分级 小于18.5 体重过低 18.5~24.9 体重正常 25~29.9 超重 30以上 肥胖 当前第75页\共有87页\编于星期日\15点 2、长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 3、长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 当前第76页\共有87页\编于星期日\15点 五、 能量的供给与食物来源 一、能量的供给 能量的供给应依据能量的消耗而定，不同人群的需要和供给量各不相同。 热能分配： 蛋白质供热比： 10%~15% 脂肪供热比： 20%~30%（ 30% ） 碳水化合物供热比：55%~65% 当前第77页\共有87页\编于星期日\15点 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 参考可如下表： 当前第78页\共有87页\编于星期日\15点 续上表 当前第79页\共有87页\编于星期日\15点 （二）、能量的食物来源 碳水化合物、脂肪和蛋白质三种产能营养素普遍存在于各种食物中，但是动物性食物一般比植物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。 （三）、能量供给及食物来源应该遵循以下几点： 1、遵循能量平衡，供给量等于需要量。 2、三大生热营养素的比例应该合理。 3、对不同人群应有针对性。 4、能量的食物来源应该合理。 一般来讲，含脂肪多的食物，其能量密度高，是“高能食品；含水分及非消化性成分多的食物，其能量密度低，是“低能食品”。 当前第80页\共有87页\编于星期日\15点 第五节 水 水是人体赖以维持生命的最基本物质。 一、水的功能 1、机体重要的组成成分。 2、促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄。水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的生理功能。不溶于水的蛋白质、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳浊液，便于机体消化吸收和利用。水还是体内输送养料和排泄废物的媒介。 当前第81页\共有87页\编于星期日\15点 3、调节体温恒定。水比热大，水是血液主要成分，可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。 4、机体的润滑作用。滋润皮肤（柔软性、伸缩性）、泪液、唾液及消化液及人体关节部位，都是相应器官的润滑剂。 5、食品的重要组成成分。 当前第82页\共有87页\编于星期日\15点 二、人体水的平衡 水的平衡对人体维持内环境的稳定具有非常重要的作用，人体通过水的摄入和排泄维持水的平衡。 1、水的来源 补充人体水的来源包括三个部分：饮用水和其他饮料、固体食物中的水、人体代谢产生的代谢水。 （1）饮料水：包括咖啡、汤、乳，含水量大。 （2）食物水：来自半固体和固体食物的水。 当前第83页\共有87页\编于星期日\15点 （3）代谢水：来自体内氧化或代谢过程的水。 代谢水（内生水）是指营养素在人体内氧化代谢过程中产生的水。1g碳水化合物在人体内代谢会产生0.6g的水，每1g蛋白质可产生0.41g的水，每1g脂肪可产生1.07g的水。每日人体通过代谢可产生大约300ml的水。 当前第84页\共有87页\编于星期日\15点 一、碳水化合物分类