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《烹饪理论》知识考试题库大全-3填空题汇总 填空题 1 .葱在烹调中是重要的调味蔬菜，可起到、的作用 答案：去腥I解腻 2. 香菇中的类物质具有溶解胆固醇的作用，有助于 防高血压。 答案：核酸 3. 体内含水量最多的组织是、和，含水量最少的组织是和。 答案：血液I淋巴I脑脊液I脂肪I骨骼 4. 脂肪主要由、三种元素组成，有的含有氮和磷。 答案：碳I氢I氧 5. 碱发一般需经过、三个工序。具体操作中有和两种方法。 答案：水洗浸软I碱水浸泡I冷水漂洗I碱水发I碱面发 6. 中国烹饪的发展进程 包