2023江苏无锡中考语文真题及答案.pdf

2023 黑龙江哈尔滨中考语文真题及答案 一、现代文阅读 （35分） （一）现代文阅读I （本题共5 小题，19分） 阅读下面的文字，完成下面小题。 我曾经写过一篇小文 《糖史上的蔗浆时代》，讨论唐代以及唐以前的时期，蔗糖的主要形式 是“蔗浆”，但是，当时我误以为进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流。直到读到北宋王辟 之 《渑水燕谈录》里的一则材料，我才意识到，以为宋人消费以固体蔗糖为主，这是一个普 遍流传的误会。这里有必要提及 《糖霜谱》。宋人王灼的 《糖霜谱》是一部严谨惊人的科学 史著作，由之后人知道，在北宋时代，固体的糖已经出现了。但是，很多人从自己的生活经 验出发，进而望文生义，对这一著作有很多误解，包括以为“糖霜”指的是我们今天生活中看 到的砂糖，即细粒状的糖粉。其实，王灼讲解得非常清楚：糖霜之称，是指这种产品经历结 晶的过程，近似自然界中的结霜现象。至于糖霜的形态，则是大大小小的不规则团块，所以 宋人亦称之为“糖冰”或“冰糖”。 当时甘蔗种植在宋朝的境内非常普遍，质量也很好，然而掌握了糖霜技术的地方却不多，仅 仅局限在福唐 （位于福建）、四明（浙江）、番禺（广东）以及广汉、遂宁 （二者皆在四川）， 可是前四个地方都产量小，质量也逊色，因此实际上只有遂宁一处为主力。即使在遂宁，也 只是集中在伞山周围，这里制糖霜的家庭作坊称为“糖霜户”，其中大致有三百家的出品为优 等货，大户每年能动用三百多只缸制糖，而小户不过只有一两缸。另外还有将近百家制糖作 坊，但是只能生产中下等的产品。附近虽然也有很多甘蔗田，那里的农户们却没有掌握做糖 霜的技术，只能把甘蔗汁加工成糖水，作为原料卖给伞山前的制糖坊。 这些糖霜户所掌握的技术相当简单，无法完全控制生产过程，导致每年的产量不稳定。从耕 田到晒霜，历时长达一年半，最终可能一缸出几十斤乃至上百斤糖霜，也可能完全没有任何 糖霜形成。 宣和初年，北宋朝廷要求遂宁每年进贡数千斤糖霜，结果当地将近半数产家破产，到王灼写 《糖霜谱》时还没有恢复元气。在最大的生产地遂宁，尚且无法承受一年多出几千斤固体糖 的负担，那么其他四个地方只会更弱。另外，《糖霜谱》介绍，当时边境以外的很多地区都 出产好甘蔗，但却没听说有糖霜的生产，连王灼都觉得奇怪。 《糖霜谱》记录了当时糖霜与沙糖的制作工艺。前者的生产过程辛苦漫长，而且出品率很低， 大致是把甘蔗榨出的汁在火上熬，熬到类似麦芽饭的黏稠度，然后把若干竹条插在大缸里， 再将熬好的蔗浆倒入，以竹藤编的盖子罩合。接下来，便是等着蔗浆析出结晶，附着在竹条 以及缸壁上。到农历五月，把这些结晶取出，这个程序称为“沥缸”。“沥”出的糖晶再经阳光 下暴晒，才得到最终的糖霜。不过，一缸糖浆不会全部结晶成霜，会留下相当比例的“糖水”， 也就是余浆。这些糖水有两种去处，直接卖掉，“或自熬沙糖”。很清楚，在王灼时代的制糖 体系里，沙糖与糖霜是截然不同的两种商品。 实际上，王灼非常了不起，在卷二清楚地勾勒了中国古人在蔗糖消费上的不同阶段：第一个 阶段为蔗浆，乃是甘蔗压榨成的汁。第二个阶段为“蔗饧”，即经过初步简单加工的甘蔗饴浆， 很可能是把甘蔗榨汁在阳光下晒，蒸发掉水分，由此形成浓缩稠浆。第三个阶段，则是加入 了把蔗浆汁在火上熬炼的程序。文献记载，唐太宗派人从印度的摩接陀国学会了“熬糖法”， 很多后代学者误以为，这次引入的新技术是直接制作固体糖，但事实绝非如此。王灼推测， 熬糖法是“熬糖渖作剂，似是今之沙糖也”，接下来他明确道：“蔗之技尽于此，不言作霜， 然则糖霜非古也。”他指出，三个阶段里都没有提到固体糖的制作工艺，所以糖霜的历史并 不长。同时，他认为，唐初从印度引入的熬糖法，制成的产品就是沙糖。所以，在王灼那里， 沙糖不是固体糖，尤其不是今天的砂糖。 《糖霜谱》指出，沙糖是用甘蔗浆就，元代官修的 《农桑辑要》收编了详细的“煎熬法”，其 工艺说来相当简单： 把甘蔗汁于大锅内温火熬煮，熬到变为黑枣合 （疑通“褐”）色；在一只大盆的底部凿一个小 眼，然后把大盆架在一只罐子上，将煮好的稠浆倒入盆内，任其从小孔内一点点滴落，用这 种方法来进行澄清，分离糖蜜。最终，落入罐底的糖蜜在品质上比较差，只能用于制作“渴 水”这类饮料。留在盆内的部分才是质量好的沙糖，贮存起来，供随时食用。 《农桑辑要》中很明确地展示了“熬沙糖”的技术过程，也清楚地告诉我们，简单分离过糖蜜 的稠浆就是沙糖的最终形态，并没有进一步晒干等更多步骤，因此成品是流质的胶饴。贺威、 刘伟荣在 《宋元时代福建制糖技术的影响》一文中指出，宋代限于技术条件，主要生产“液 态糖”，而福建的液态糖产量极大，“仙游县田耗于