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餐饮后厨消防安全专项培训演示文稿 当前第1页\共有21页\编于星期六\19点 优选餐饮后厨消防安全专项培训 当前第2页\共有21页\编于星期六\19点 重 点 关 注 四、预防油烟道火灾的基本对策 三、后厨火灾案例与分析 二、烟道火灾的类别与特点 一、近年来火灾调查报告 五、厨房烟道清洗前后的对比 当前第3页\共有21页\编于星期六\19点 一、近年来火灾调查报告 2010年 2011年 2012年 2011年，全国共接报火灾125402起，死亡1106人，受伤 572人，直接财产损失18.8亿元，与2010年相比，火灾起数下降5.4%，死亡人数下降8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下降4.1%，未发生一次死亡30人以上、直接财产损失1亿元以上的特大恶性火灾事故。其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。 2012年1月日至10月18日,全国共发生火灾77460起,死亡750人,受伤1182人,直接财产损失16.45亿元。其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.69亿元,与去年同期相比,火灾起数、死亡、受伤人数和财产损失分别下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。 2010年，全国共接报火灾13.17万起，死亡1108人，受伤573人，直接财产损失17.7亿元。其中，因电线短路、过负荷及电气设备故障等电气原因引起的火灾共40481起，占火灾总数的30.7%，因生活用火不慎引发火灾25547起，占19.4%。在69起较大以上火灾中，有24起为电气原因引起，占34.8%；有12起为生活用火不慎引起，占17.4%。 当前第4页\共有21页\编于星期六\19点 国内：称为F类火灾 国外：称为K 类火灾 指的是厨房内器皿中动植物类油脂燃烧形成的火灾 油烟道火 灾的类别 二、烟道火灾的类别与特点 当前第5页\共有21页\编于星期六\19点 一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳扑救时机，而造成火势扩大。 由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。 烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。 1、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。 2、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。 3、易引发多点火灾，扑救难度较大。 油烟道火 灾的特点 烟道火灾的特点 当前第6页\共有21页\编于星期六\19点 造成烟道火灾的三个方面： 第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。 第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能 ① 油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。 ②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。 ③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。 第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏 ,或是自动灭火系统未启动 , 另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。 三、后厨火灾案例与分析 当前第7页\共有21页\编于星期六\19点 案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。 当前第8页\共有21页\编于星期六\19点 火灾现场 案例2、08年1月3日14时18分，位于重庆渝北区荣锦华庭高层住宅一楼厨房发生火灾。出动3辆消防车，21名官兵赶赴现场进行处置。此次火灾经现场判断为该业主家厨房抽油烟机内由于油渍积累过多，在做饭时天然气灶火苗过大，机内油渍预热引燃抽油烟机而致。 当前第9页\共有21页\编于星期六\19点 消防官兵进行灭火救援 当前第10页\共有21页\编于星期六\19点 消防官兵对火灾现场进行调查处置 当前第11页\共有21页\编于星期六\19点 架设在三楼阳台的油烟管道起火 案例3、2009年8月19日晚上10点38分，杭州万塘路一家餐店的油烟管道突然起火，出动3辆消防车，20名官兵赶赴现场。现场勘查由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清洗在高温烘烤下引发火灾。 当前第12页\共有21页\编于星期六\19点 消防官兵对油烟管道实施破拆 店铺顶棚被