基础营养学演示文稿.pptVIP

我们的问题！！！ 肥胖症已成社会问题 糖尿病发病人数世界之首 高血压病死率世界第二 心脑血管病发病及死亡率为各慢性疾病之首 与膳食有关癌症占总癌症率60% 脂肪肝成为新增的一大健康威胁疾病 * * 当前第63页\共有127页\编于星期日\21点 我们的措施？ 1997.4 《中国居民膳食指南》 1997.12 《中国营养改善行动计划》 2001 《中国食物与营养发展纲要》十年 2005 《国民营养条例》 《特定人群膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国儿童发展纲要》 * * 当前第64页\共有127页\编于星期日\21点 营养师应该去做的…… 学好营养学，构造扎实的职业基础知识，培养良好的职业素养。 勇于探索实践，在实践中出真知。 善于创新，拓展新的职业发展空间，服务社会，达到“双赢”！ * * 当前第65页\共有127页\编于星期日\21点 营养素 1.基本概念 营养素需要量：维持人体正常生长与健康所需要的营养素的数量。 营养素供给量：特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2000《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量》 * * 当前第66页\共有127页\编于星期日\21点 营养素参考摄入量：每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量 推荐摄入量 （EAR） （RNI） 适宜摄入量 可耐受的高限摄入水平 （AI） （UI） * * 当前第67页\共有127页\编于星期日\21点 种类与作用 七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素 宏量营养素 微量营养素 必须营养素 非必须营养素 * * 当前第68页\共有127页\编于星期日\21点 必须营养素： 必须氨基酸（9种） 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 必须脂肪酸（2种） 亚油酸、亚麻酸 矿物质（7种） 钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯 * * 当前第69页\共有127页\编于星期日\21点 微量元素（8种） 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 维生素（14种） 维生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、钴胺素、叶酸、胆碱 * * 当前第70页\共有127页\编于星期日\21点 生理功能： 人体能量来源（ATP高能磷酸化合物） 建筑材料（构成和修补身体组织） 调节物质（维持正常的生理生化功能） * * 当前第71页\共有127页\编于星期日\21点 碳水化合物（糖类） 元素组成；碳、氢、氧。 从结构分为：单糖；双糖；多糖 能被消化吸收的糖类： 单糖：葡萄糖（最重要），果糖（水果、蜂蜜），半乳糖（乳糖分解产物） * * 当前第72页\共有127页\编于星期日\21点 双糖：蔗糖（甘蔗、甜菜），麦芽糖（萌发的种子，在口腔中淀粉分解产物），乳糖（奶制品） 甜味：蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖 多糖：淀粉，糊精，糖原（肝脏、肌肉和其它组织中） * * 当前第73页\共有127页\编于星期日\21点 不能被消化吸收的多糖 膳食纤维 纤维素：植物细胞壁，有助于排便。 半纤维素：麸皮中 果胶：水果蔬菜中 * * 当前第74页\共有127页\编于星期日\21点 碳水化合物的生理功能 （1）直接提供能量。特别是脑组织供能。 （2）代谢过程中的糖原异生作用和抗生酮作 用——应急作用。 （3）参与人体组织构成。（脱氧核糖核酸 DNA——细胞核，糖蛋白——细胞膜） （4）帮助蛋白质和脂肪的吸收、利用。 * * 当前第75页\共有127页\编于星期日\21点 代谢特点（重点） 人体直接供能，特别是神经系统供能。 不参与人体组织构成，当组织受损时不能够用来修补组织。 米、面当中的淀粉在体内分解为葡萄糖后只有在B族维生素等其它营养素的协助下才能顺利转化为人体所需热量，否则多余的糖分会迅速转化为脂肪堆积在体内。 （亚洲人群肥胖的真正原因） * * 当前第76页\共有127页\编于星期日\21点 当食物中缺乏膳食纤维时，因大量淀粉类物质的摄入会使血糖迅速升高