智慧健康养老服务与管理专业《老年营养与膳食》课程标准.docVIP

《老年人营养与膳食》 课 程 标 准 (适用于智慧健康养老与管理专业) 二级学院： 护理学院 执 笔 人： 仵卫民 审 核 人： 刘寒森 制定日期： 2022年7月 陕西能源职业技术学院 PAGE PAGE 7 课程名称 老年人营养与膳食 开课院部 护理学院 课程代码 考核性质 考试 前导课程 《正常人体结构》《正常人体功能》《护用药理》《老年人健康评估》《老年护理基本技术》 后续课程 《老年照护技能综合实训》和临床顶岗实习 总学时 52 课程类型 理论课 是□ 实践课 是□ 理论+实践 是? 理实一体化 是□ 适用专业 智慧健康养老服务与管理专业 一、课程信息 二、课程定位与设计 2.1课程性质与作用 《老年营养与膳食》课程为高职智慧健康养老与管理专业的必修课程。老年营养与膳食是膳食营养与人体健康之间关系的一门学科。该课程学习目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 2.2 课程设计 本课程围绕培养目标，坚持贴近学生、贴近岗位的基本原则，注重膳食营养在现实生活中对健康的影响，要求与临床用膳和疾病康复相接轨，使学生能有生活和专业工作岗位实践相联系，内容满足有用、适用、够用，标准通过 “能” “ 会”进行描述。 三、课程目标 3.1知识目标 1、掌握各营养素的功能、营养价值与膳食来源； 2、掌握各类食品的营养价值； 3、掌握合理营养、平衡膳食的基本要求； 4、掌握膳食调查和评价的方法； 5、熟悉营养调查、营养状况评价的程序、内容、方法，熟悉适合于不同服务对象营养状况评价方法，并能够正确选择评价方法，制定评价计划和实施与综合分析营养状况评价； 6、掌握食谱编制的基本原则、方法与步骤。 3．2能力目标： 1、具有膳食营养知识的普及宣传能力； 2、具有食谱编制与营养配餐的能力； 3、具有营养标签制定与解读的能力； 4、具有膳食调查与评价的能力。 3.3素养目标 1、养成严谨、负责的工作态度。 2、具有团结协作、沟通顺畅的职业素质。 3、具有严谨求实、辩证思维的能力。 4、具备关心、爱护、尊重服务对象和吃苦耐劳、爱岗敬业的职业品德。 四、课程的重点及难点 重点： 营养素生理功能与食品营养价值、营养状况评价，疾病预防与康复的膳食营养宣传教育与指导等主要内容的学习。 难点：膳食调查与评价调研的实操和营养配餐设计中的计算与软件运用。 解决方法：采用项目化教学方法为主要手段，通过任务驱动和实训操作教学手段，引导学生把课程难点分解，逐项实施并完成。教学中运用多媒体教学，使难点形象化；运用宣传手册制作、小组讨论等方法激发学生学习兴趣启；运用实验或膳食现场调查法调动学生动手参与的积极性。 五、课程内容与要求 序号 项目模块 工作任务训练 目标 课程思政元素 课时 1 项目一 膳食营养知识的宣教 任务一：营养、食品、健康的关系； 任务二：案例分析：“大头娃娃’”结石宝宝“与蛋白质的关系。 任务三：蛋白质、脂类、碳水化合物的组成、糖的组成与分类，案例分析：选择哪种糖好？ 任务四：以小组为单位分析谷物、豆、菜的营养价值 任务五：以小组为单位分析肉、奶、蛋的营养价值。 任务六：查找并讲解营养配餐的必备工具内容：DRIS；青壮年人群的生理特点 任务七：根据膳食指南为自己配制一份早餐，并进行点评。下次任务布置 知识目标：掌握五大营养素的基本知识、常见食物的营养价值、膳食结构与膳食指南、营养配餐的必备工具：DRIS；青壮年人群的生理特点 能力目标：能讲解五大营养素的作用，会评价常见食物的营养价值、会介绍常见的膳食结构，能根据膳食指南避免营养误区。能看到DRIs表格。 素质目标：对营养师职业岗位有正确的认识，具有良好的职业道德、科学工作态度和严谨细致的专业学风。 民以食为天，营养均衡是保证老年人健康的第一要素。 24 2 项目二 膳食调查与不同人群功能营养食品设计 任务一：案例分析：豆浆能代替牛奶吗？金龙鱼中的3A是什么？糖尿病病人如何选择糖？能量的供给量与食物来源？ 任务二：食物中豆类、坚果类、水产类的营养价值，食物的加工对营养价值的影响。食品营养如何评价？食品的分类方法 任务三：中老年人群的生理特点与营养需求 任务四：中国居民膳食指南与中国居民膳食宝塔的应用 任务五：膳食调查的方法，调查家庭或学生的膳食营养 任务六：食谱编制的原理与方法，为父母编制一份中餐食谱 知识目标：掌握营养素的特点及营养素之间的关系，中老年人群的生理特点、食品营养价值的评价方法及加工因素的影响，掌握中国居民膳食宝塔的内容及应用，食品分类的方法。膳食调查的方法，食谱编制的方