直接挤压型膨化食品关键岗位作业指导书.docx

直接挤压型膨化食品关键岗位作业指导书 　　生产人员一律从消毒室经更衣室洗手消毒后进入生产岗位。 　　第一、制粉工序每次制粉50kg 第二、混料工序首先校正磅秤，检查原料是否齐全然后进行配料混料，称取面粉40kg大米粉10kg倒入搅拌机中，取水0.5kg开启搅拌机，缓缓将水加入搅拌机，搅拌3-5分钟即可。 第三、挤压膨化程序 　　膨化机温度控制范围：一区80℃±2℃二区120℃±2℃三区150℃±2℃ 　　膨化机速度控制范围960-1100转/分钟 　　膨化机运行正常后向下料斗内缓缓加水100ml，然后投放混料面，开始生产。 　　第四、整形切断：速度控制范围1000-1200转/分钟 　　第五、调味 　　校正磅称后取棕榈油70kg，白砂糖30kg，香料1份先后倒进混料机，开启电源30分钟-40分钟使白砂糖充分溶化后即可使用，称取饼胚15kg倒入八角桶中，称取混合辅料3kg后开启八角桶的电源缓缓流到八角桶内的饼胚上，搅拌2-3分钟使其辅料均匀即可。 　　第六、烘烤工序 　　炉温达到120℃±2℃，网速800-1000转/分钟 　　将经调料后的饼胚倒在网带上，摊放均匀，使其均匀受热 　　第七、冷却网带速600转/分钟 　　第八、杀菌网带速500转/分钟紫外线灯全部通电 　　第九、定量包装经紫外线杀菌的产品用白色食品袋存放，校正使用的电子秤，取经紫外线杀菌的包装袋(紫外线杀菌，杀菌时间为0.5-1小时)，用自封包装机包装。要求装箱整齐，封箱平整，外观干净，生产日期清晰 　　第十、入库 　　物品摆放整齐，准确填写本批次的品名规格及数量。