食品质量数据.pptx

食品质量数据《食品安全与质量控制》 目录Contents质量数据的获得1质量数据的性质2质量数据的特征值3 质量数据的获得一 34质量数据的获得请输入您的文字对实际情况进行说明食品质量数据质量管理七种工具生产过程质量数据分析整理信息质量控制抽样 质量数据的性质二 质量数据的性质食品质量数据 质量数据计数值数据计量值数据 质量数据的性质食品质量数据如：长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等可以连续取值可测出小数点以下数值可用量具计测1、计量值数据 质量数据的性质食品质量数据如：产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数，一般为正整数只能间断取值得不到小数点以下的数值不能用量具进行计测2、计数值数据 质量数据的性质食品质量数据计件值数据数产品的件数而得到的数值如： 产品件数 不合格品率（p） 不合格品数（np） 质量检测的项目数数缺陷数而得到的数值如：不合格数、大肠杆菌数、细菌总数产品表面的缺陷数单位时间内机器发生故障的次数棉布上的疵点数玻璃上的气泡数铸件上的砂眼数计数值数据计点值数据 质量数据的特征值三 质量数据的特征值食品质量数据㈠ 总体与参数1.总体 研究对象的全体 可以是有限的，也可以是无限的如：10000瓶饮料 质量数据的特征值食品质量数据2.个体 也叫样本单位或样品 构成总体或样本的基本单位如： 1包奶粉、1个月饼等 质量数据的特征值食品质量数据3.参数如： 总体平均值 总体标准差 样本平均值 样本标准差 质量数据的特征值食品质量数据㈡ 样本与统计量1.样本 也叫子样、样组 从总体中抽取出来的一个或多个供检验的单位产品。范例： 从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验 质量数据的特征值食品质量数据样本量： 也称样本大小 样本中所含的个体数目范例： 从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验 其样本量n＝10 质量数据的特征值食品质量数据抽样： 从总体中抽取部分个体作为样本的过程 通常采取“随机抽样”的方法 思考：什么是随机抽样？ 质量数据的特征值食品质量数据2.统计量⑴ 表示样本的中心位置的统计量① 样本平均值 质量数据的特征值食品质量数据② 样本中位数 指把收集到的统计数据按大小顺序重新排列，排在正中间的那个数。 当样本量n为奇数时，正中间的数只有一个； 当n为偶数时，正中位置有两个数，此时中位数为正中两个数的算术平均值。 质量数据的特征值食品质量数据⑵ 表示样本数据分散程度的统计量① 样本极差 一组数据中最大值与最小值之差范例： 15 5 10 20 45 30 35 40 25 质量数据的特征值食品质量数据② 标准方差 质量数据的特征值食品质量数据③ 样本标准差