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2023全国职业院校技能大赛-西式烹饪赛项备考试题库-下（多选题部分）
多选题
1.低温烹调法的应用愈来愈广泛，其特点有（）。
A、水分损失少
B、营养流失少
C、低温快速成熟
D、适用于任何原料
E、原汁原味
答案：ABE
2.用温煮法制作菜肴，应选择（）的原料。
A、质地鲜嫩
B、粗纤维少
C、结缔组织多
D、质地粗老
E、水分充足
答案：ABE
3.从上菜形式来看，沙拉有（）。
A、开胃沙拉
B、主菜沙拉
C、甜食沙拉
D、蔬菜沙拉
E、水果沙拉
答案：ABC
4.猪宰杀后，一般沿脊骨劈成两半，然后再分割成（）。
A、肩部
B、颈背部
C、腹部
D、腰背部
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