食品质量管理的工具—因果图.pptx

因果图的概念和作用《食品安全与质量控制》 目录Contents因果图的概念1因果图的作用2 因果图的概念一 因果图的概念因果图因果图，又称要因分析图、树枝图、鱼刺图，是一种用于分析质量特性(结果)与可能影响质量特性的因素(原因)的工具。这种图最早（1953年）由日本东京大学教授石川馨提出，所以因果图又称石川图。因果图结构图 因果图的作用二 因果图的作用因果图 因果图的作用(2)通过识别症状、分析问题的所有原因、寻找措施，促进问题解决。(1)用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（所有可能原因） 因果图的作用因果图目的：解决……..日期： 年 月 日作者：……..质量问题原因类别（人、机、料、法、测、环）第一层原因原因类别第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因原因类别原因类别第二层原因第二层原因原因结果 因果图在食品生产中的应用《食品安全与质量控制》 目录Contents因果图的制作步骤1因果图的应用2 因果图的制作步骤一 因果图的制作步骤因果图 (1)明确待分析的产品质量特性和待解决的质量问题，如产品质量、成本、产量、销售情况等。(2)组织同该质量问题相关的人员参加会议，讨论分析，把每个人的分析意见都记录在图上，列出所有可能影响质量的因素。（3）画一条带箭头的主干线，箭头指向右端，将质量问题写在图的右边，确定造成质量问题的原因类别。然后围绕各原因类别展开，按第一层原因、第二层原因、第三层原因及相互间因果的关系，用长短不等的箭头线画在图上，逐级分析展开到能采取措施为止。（4）讨论分析主要原因，把主要的、关键的原因分别用粗线或其他颜色的线标记出来，或者加上框框进行现场验证。（5）记录必要的有关事项，如参加讨论的人员、绘制日期、绘制者以及其他可供参考查询的事项。因果图制作步骤 因果图的应用二 因果图的应用因果图 对某糕点生产企业存在的裱花蛋糕微生物超标的质量问题进行因果图分析。 因果图的应用因果图裱花蛋糕微生物超标原料果酱微生物超标色素微生物超标奶油微生物超标包装材料微生物超标机器打奶油机消毒不好未按时消毒氯浓度低操作者卫生意识差培训不够人员卫生差手未消毒工作服不洁环境蛋糕贮存环境差未按时消毒温度高空调制冷能力差裱花温度差消毒不好温度高臭氧发生器故障空调制冷能力差测量检验错误抽样方法错误没有校正测氯卡失败量具不准 裱花蛋糕微生物超标的因果图目的：解决裱花蛋糕微生物超标日期：2017年 1月16日作者：…….. 因果图的应用因果图⑴ 确定需要分析的质量特性 即针对什么问题寻找因果关系例如：产品质量、质量成本、产量、工作质量等问题裱花蛋糕微生物超标 因果图的应用因果图⑵ 召集同该质量问题有关的人员参加的会议，充分发扬民主，各抒己见，集思广益，把每个人的分析意见都记录下来。 因果图的应用因果图⑶ 画一条带箭头的主干线，箭头指向右端，将质量问题写在图的右边，确定造成质量问题类别。裱花蛋糕微生物超标 因果图的应用因果图① 一般按5M1E的6大因素分类裱花蛋糕微生物超标原料机器操作者环境测量 因果图的应用因果图因果图的应用② 然后围绕各原因类别展开，按第一层原因、第二层原因、第三层原因及相互因果关系，用长短不等的箭头画在图上，逐级分析展开到能采取措施为止。裱花蛋糕微生物超标原料果酱微生物超标色素微生物超标奶油微生物超标包装材料微生物超标机器打奶油机消毒不好未按时消毒氯浓度低操作者卫生意识差培训不够人员卫生差手未消毒工作服不洁蛋糕贮存环境差未按时消毒温度高空调制冷能力差裱花温度差消毒不好温度高臭氧发生器故障空调制冷能力差检验错误抽样方法错误没有校正测氯卡失败量具不准 因果图的应用因果图因果图的应用⑷ 讨论分析主要原因，把主要的、关键的原因分别用粗线或其他颜色的线标记出来，或者加上方框进行现场验证。裱花蛋糕微生物超标原料果酱微生物超标色素微生物超标奶油微生物超标包装材料微生物超标机器打奶油机消毒不好未按时消毒氯浓度低操作者卫生意识差培训不够人员卫生差手未消毒工作服不洁环境蛋糕贮存环境差未按时消毒温度高空调制冷能力差裱花温度差消毒不好温度高臭氧发生器故障空调制冷能力差测量检验错误抽样方法错误没有校正测氯卡失败量具不准 因果图的应用因果图⑸ 记录必要的有关事项，如参加讨论的人员、绘制日期、绘制者等。⑹ 对主要原因制订对策表（5W1H），落实改进措施。 使用因果图的制作事项《食品安全与质量控制》 目录Contents因果图在PDCA循环中的地位1使用因果图的注意事项2 因果图在PDCA循环中的地位一 因果图在PDCA循环中的地位因果图阶段步骤工具一策划阶段1调查现状，明确要解决的问题调查表、直方图、控制图等2分析问题原因并找出主要原因分层法、因果图、排列图等3拟定对策对策表，5W1H二实施阶段4执行计划控制图等