职工食堂外包项目服务方案.docx

PAGE 326 PAGE 128 XXXXXXX 职工食堂外包招标 投 标 文 件 招标编号及包件号：XXXXXXX 投标人全称：XXXXXXXX餐饮管理有限公司 投标人地址：XXXXXXXX 法定代表人或被授权人： （签字或盖章） 日 期：2019年8月21日  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、投标人基本情况介绍 6 （一）基本情况说明 6 （二）公司简介 7 （三）公司服务形式 8 （四）公司优势 9 1、管理优势 9 2、技术优势 9 3、采购优势 10 （五）公司监管流程 11 二、针对本项目提出的服务方案 12 （一）经营方案 12 1、项目方案 12 2、风险防控 16 3、卫生管理 32 4、设备设施管理 89 5、投诉处理方案 90 6、创新服务 94 7、节能措施 97 （二）服务质量承诺和保证措施 102 1、服务态度承诺 102 2、服务质量承诺 102 3、卫生承诺 103 4、安全承诺 104 5、人际关系承诺 105 6、质量保证措施 105 7、职工职业道德准则 106 8、职工培训制度 106 9、文明服务制度 107 10、确保食品卫生安全措施 108 三、服务人员配备方案 119 （一）人员配置明细 119 （二）人员证书 119 四、餐饮服务项目整体设想及策划 120 （一）总体规划和思路 120 （二）食堂餐饮服务运营方案 121 （三）供餐服务方案 122 （四）现场各项工作管理制度 124 （五）高效的餐饮运营 127 五、日常卫生考核标准 128 （一）食堂管理考核标准 128 （二）服务质量标准 129 1、食品质量三级管理体系 129 2、加工质量控制 129 3、成品质量控制 129 4、食品安全培训制度 129 5、严格执行公司食品安全操作规范 130 6、严格执行公司食品安全监督系统 130 7、服务质量控制方案 130 8、服务质量保障措施 132 （三）日常卫生考核标准 146 六、食品卫生安全的承诺以及责任承担 158 （一）食品卫生安全承诺 158 （二）食品安全责任承担 160 七、餐饮服务组织结构及相关管理规章制度 163 （一）人员岗位安排及其职责 163 1、组织机构图 163 2、餐厅管理员岗位职责 163 3、厨师职责 164 4、头砧板厨师岗位职责 165 5、打荷厨工岗位职责 166 6、水台厨工岗位职责 167 7、面点主厨岗位职责 167 8、厨工、服务员职责 168 （二）管理规章制度 170 1、从业人员健康管理制度 170 2、从业人员食品安全培训管理制度 170 3、从业人员个人卫生管理制度 171 4、从业人员工作服管理制度 172 5、食品采购索证索票管理制度 172 6、食品贮存管理制度 173 7、粗加工切配餐饮安全管理制度 174 8、烹调加工安全管理制度 175 9、面点加工安全管理制度 176 10、凉菜加工餐饮安全管理制度 176 11、裱花加工餐饮安全管理制度 177 12、现榨饮料管理制度 178 13、食品留样管理制度 179 14、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 180 15、食品用设备设施管理制度 181 16、餐厅食品安全管理制度 182 17、食品安全检查管理制度 182 18、食品添加剂管理制度 183 19、食品添加剂和调味料公示管理制度 184 20、餐厨废弃物管理制度 185 21、预防食品安全事故制度 185 22、食品安全事故处置方案 186 （三）技术服务支持 189 1、人员管理方案 189 2、采购管理方案 191 3、操作流程管理方案 194 八、突发应急方案 206 （一）火警火灾处理预案 206 （二）食物中毒事件应急预案 209 （三）停水应急处置预案 211 （四）停电应急处置预案 213 （五）重要节假日、春暑运、重点任务工作保障方案 215  一、投标人基本情况介绍 （一）基本情况说明 成立于：XXXX 公司董事长：XXXX 身份和名誉：董事长、国家