中山职业技术学院-微生物分析课程标准.docVIP

中山职业技术学院 课程标准 课程名称： 《微生物分析》 适用专业： 工业分析与检验 学时数： 60 学 分： 3 2016年 5 月 《微生物分析》课程标准 一、课程的性质 《微生物分析》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《微生物分析》是在《分析化学》、《仪器分析》等基础上开设的。为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。 二、设计思路 本课程作为工业分析与检验专业食品方向的工学结合核心课程，是为了满足食品企业生产管理岗位需求而设置的课程。为了达到课程的培养目标，本课程组在专业教学指导委员会的指导下，进行了本课程设计，具体的设计理念如下： 1、课程内容按照实际生产过程来选取，课程能力按照职业岗位要求来提炼，充分体现本课程的职业性。 2、通过课内实训、综合实训、实习、新产品开发、考证训练和各类竞赛训练全方位丰富本课程实践教学，充分体现本课程的实践性。 3、课程内容设置给学生具有可提升的空间，并通过企业专家讲座、企业参观、课外创新项目制作来丰富课程内容，充分体现本课程的开放性。 以工作过程为导向组织教学，实行教学做一体化，在实现工作过程的同时，注意学生职业素质的培养。 课程考核重视学生学习过程的表现。 三、课程教学目标 食品营养与检验方向开设《微生物分析》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第四学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。本课程总学时数为64学时，其中理论课时36学时，实验28学时。通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。 (一)专业能力 1、掌握食品微生物检验技术的基础理论； 2、掌握食品微生物检验的基本方法； 3、掌握食品卫生细菌学的检测方法； 4、掌握食品中病原微生物的检测方法； 5、掌握发酵食品微生物的检测方法。 (二)方法能力 1、能熟练使用显微镜及维护； 2、能进行微生物的制片及形态观察 3、能进行微生物的计数 4、能测定微生物的大小 5、能进行培养基的制备及灭菌 6、能培养微生物 7、能对微生物纯种分离 (三)社会能力 1、具有良好的思想政治素质、行为规范和职业道德的能力； 2、具有良好的沟通与团队协作能力、组织能力、管理能力； 3、具有一定的文化修养，准确语言与文字表达能力； 4、具有良好的心理素质及充沛的精力，富有开创精神的能力。 四、课程内容和要求 表1微生物分析课程内容 项目 教学内容 （工作任务或教学单元或模块） 知识内容与要求（必备的知识） 技能内容与要求（应具备的技能） 参考课时 1食品微生物及检测基础知识 任务1 食品微生物检测绪论 1.理解微生物的基本特征； 2.理解微生物与食品污染的关系； 3.了解微生物对人体健康的影响； 4.了解微生物在食品工业中的应用 1.能区分不同类群微生物的特征； 2.运用所掌握知识，能在生活和工业生产中防止食品微生物污染，预防常见病原微生物感染所引起的疾病； 3.能将微生物知识运用于食品加工和日常生活中。 2 任务2 微生物结构与分类 ①掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要区别，原核微生物的形态特征、基本结构和特殊结构，真核微生物的形态结构特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一 eq \o\ac(○,2)掌握食品中有害微生物限量标准、微生物检验方法及技术。 eq \o\ac(○,3)掌握微生物实验室安全、微生物检验的实验设施、常用仪器、设备基本知识。 会根据微生物细胞的特点能够在宏观或者显微镜进行各大类菌群的鉴别 4 任务3 微生物生理 掌握微生物的能量代谢的途径，微生物分解代谢、发酵的代谢途径和微生物独特的代谢途径。熟练掌握微生物生长的概念和测定方法、生长繁殖的规律，掌握物理化学因素对微生物生长的影响，并会在食品工业中灵活应用这些物理化学因素加工食品。 会进行微生物生长的测定和根据生长水平的特点应用于微生物的检测 4 2微生物检验基本操作技能 任务1 显微镜及其使用 掌握显微技术（普通光学显微镜观察技术） 会使用显微镜，并对微生物进行观察 4 任务2 微生物杀毒与灭菌 掌握消毒和灭（杀）菌技术 会进行微生物的消毒盒杀菌操作 2 任务3 微生物染色与计数 掌握染色与计数技术 会进行微生物的各种染色方法的操作 6 任务4 微生物培养基配置与接种 掌握培养基制备、接种技术、（实验室）培养技术。 会进