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学校食堂食品安全管理制度 加工经营场所清洁卫生制度 一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具清洁规定等)。 二、废弃物至少应每天清除1次，清除后容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 四、食品加工过程中废弃食用油脂应集中寄存在有明显标志容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定处理。 五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定使用措施进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 六、加工经营场所内如发既有害动物存在，应追查和杜绝其来源。杀灭措施应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 从业人员健康管理和培训制度 一、食品经营人员必须每年进行健康检查，获得健康合格证明后方可参与工作，健康证明有效期一年。 二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员健康检查工作，建立从业人员健康档案。 三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 四、食品安全管理人员每天应对从业人员身体健康状况进行问询或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症人员，应立即离动工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。 五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训以及操作技能培训，并建立培训档案。 六、新参与工作人员包括临时工、实习生必须通过培训、考试合格后方可上岗。 七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。 食品添加剂使用与管理制度 一、使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用原则》规定。不符合使用原则食品添加剂不得使用。 二、购置食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检查合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具合格证明。 三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保留(五专管理)。 四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。 五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。 六、食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生原则》规定使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。 七、食品添加剂使用单位要积极将使用添加剂种类报食药监部门立案。在经营场所醒目处向消费者公告。 餐用品清洗消毒制度 一、清洗、消毒、保洁设施设备大小和数量满足加工经营需要。 二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用品清洗池分开，并有明显用途标识。 三、用化学消毒，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒，至少2个专用水池。 四、采用手工措施清洗，刮掉餐用品表面上食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用品表面，用清水冲去残留洗涤剂;采用洗碗机清洗，按设备使用阐明进行清洗。 五、采用热力消毒，消毒时间和温度应符合规定;采用化学消毒，消毒液浓度和消毒时间应符合规定。 六、消毒后餐用品应及时放入密闭餐用品保洁设施内。已消毒和未消毒餐用品应分开寄存，保洁设施内不得寄存其他物品。 七、使用洗涤剂、消毒剂有有关许可证明，质量符合规定，寄存在专用设施内。 餐厨废弃物处置管理制度 一、餐厨废弃物应设专人负责管理。 二、不得回收加工餐厨废弃物中废弃食用油脂。 三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样密闭容器寄存，集中处理。 四、餐厨废弃物应交有收运许可资质单位收运并签订收运协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 五、应对每天(次)餐厨废弃物收运状况做好记录。 六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 食品安全管理人员职责 一、负责实行食品、食品添加剂、食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理; 二、负责实行场所环境卫生管理; 三、负责实行食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、负责实行人员健康状况管理和学习培训管理; 五、负责实行加工制作食品管理; 六、负责实行食品添加剂贮存、使用管理; 七、负责实行餐厨垃圾处理管理。 食品安全事故(食物中毒)应急处置预案 一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检查本单位各项食品安全防备措施贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患，防止食物中毒事故发生。 二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事故扩大。 三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者也许导致食品安全事故食品及其原料、工具及用品、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药物监督分局、渝北区卫生局和区教委汇报，并按照有关部门规定采用控制措施。 四、应当配合食品安全监督管理部门进行