高级咖啡师通关必练考试题库400题（含答案）.pdfVIP

高级咖啡师通关必练考试题库400题(含试题答案) 一、单选题 1.白咖啡是()特有的咖啡。 A、沙特阿拉伯 B、中国 C、巴西 D、□来西亚 【试题答案】：D 2.世界第一的咖啡生产大国是()。 A、哥伦比亚 B、越南 C、巴西 D、意大利 【试题答案】：C 3.咖啡生□带是指在()的区域。 A、南北纬15度之间 B、南北为25度之间 C、南纬10-35度之间 D、北纬10-35度之间 【试题答案】：B 4.咖啡机热水阀放水时，咖啡机的() A、泵压表指针下降 B、泵压表指针上升 C、汽压表指针下降 D、汽压表指针上升 【试题答案】：C 5.虹吸壶咖啡制作时，下面操作描述不正确的是() A、下壶应先预热，后再加入所需热水，可缩短加热时间； B、下壶加热前要擦拭壶底； C、最后一次搅拌完成后应擦拭壶底让咖啡液体迅速回落； D、以上都对 【试题答案】：D 6.下列描述正确的是()。 A、蓝山咖啡生产于哥伦比亚 B、速溶咖啡的咖啡因含量低于现磨现煮的咖啡 C、咖啡的咖啡因是一种轻度的兴奋剂，有提神，促进血循环，促进新陈代谢等作用 D、曼特宁咖啡是意式咖啡的一种 【试题答案】：C 7.下列哪种咖啡原料中没有酒()? A、爱尔兰咖啡 B、欧蕾咖啡 C、皇家咖啡 D、勃艮第咖啡 【试题答案】：B 8.从口感上来讲，浅度烘焙的咖啡豆具有() A、醇厚度较低； B、明亮的果酸； C、明显的苦味； D、以上都对 【试题答案】：B 9.罗布斯塔咖啡树的原产地为()。 A、埃塞俄比亚 B、刚果 C、利比里亚 D、摩洛哥 【试题答案】：B 10.如今仍然采用自然干燥法的国家是()。 A、哥伦比亚 B、巴西 C、中国 D、牙买加 【试题答案】：B 11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。 A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 C、锥体磨在工作时研磨时间短，效能高 D、平行磨在工作时研磨时间口，香气散失慢 【试题答案】：C 12.咖啡陈豆的描述正确的是() A、含水率降低； B、咖啡因变高； C、密度变大； D、有清新的香草味 【试题答案】：A 13.下列咖啡生豆存放的方法正确的是() A、带 “羊皮纸” B、冷冻保存； C、抽湿保存； D、静置保存 【试题答案】：A 14.埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。 A、东南 B、东北 C、西南 D、西北 【试题答案】：B 15.()咖啡特有的标识是安第斯山、骡子和胡安 ·瓦尔德兹(JUANVALDEZ)大叔。 A、巴西 B、哥伦比亚 C、哥斯达黎加 D、牙买加 【试题答案】：B 16.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错 误的是() A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 【试题答案】：A 17.咖啡最早起源于()。 A、东南亚 B、南美洲 C、非洲东部地区 D、欧洲 【试题答案】：C 18.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。 A、有职业道德的人一定能胜任工作 B、没有职业道德的人干不好任何工作 C、职业道德有时起作用，有时不起作用 D、职业道德无关紧要，可有可无 【试题答案】：B 19.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。 A、每天使用结束清空豆仓 B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用 C、定期清洗豆仓 D、清掉磨片表面的豆和粉 【试题答案】：B 20.以下对水过滤系统描述正确的是：() A、自来水很干净就不用安装 B、须定期更换滤芯 C、咖啡机没必要用过滤水 D、水质好的地方不用装软水设备 【试题答案】：B 21.一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。 A、端正清晰的图案； B、明亮上扬的果酸； C、甘甜浓郁的奶香； D、以上都不对 【试题答案】：B 22.目前，()是咖啡产量第三大国家。 A、巴西 B、哥伦比亚 C、印度尼西亚 D、越南 【试题答案】：B 23.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则() A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的； B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的 C、减少制作时的粉量； D、增加制作的粉量 【试题答案】：B 24.在萃取意式浓缩咖啡时候，如果35秒才完成1盎司浓缩咖啡的萃取，这时我们 应该() A、研磨度调细或增加粉量； B、研磨度调