绿色食品产品质量检测与控制演示文稿.pptVIP

2.5食品添加剂检测检测项目：糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚硝 酸根和合成色素 限量 （P210表9-15） 检测方法（P210表9-16） 当前第30页\共有46页\编于星期一\12点 2.6转基因检测 当前第31页\共有46页\编于星期一\12点 第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 一、ISO9000质量保证标准体系 二、食品良好操作规范(GMP) 三、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 当前第32页\共有46页\编于星期一\12点 一、ISO9000质量保证标准体系 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION 根据ISO9000—1给出的定义， ISO9000族是指“由ISO／TC176技术委员会制定的所有国际标准”。 由ISO／TC176技术委员会制定并已由ISO(国标准化组织)正式颁布的国际标准有19项，我国已全部将其等同转化为我国国家标准。 当前第33页\共有46页\编于星期一\12点 绿色食品产品质量检测与控制演示文稿 当前第1页\共有46页\编于星期一\12点 （优选）绿色食品产品质量检测与控制 当前第2页\共有46页\编于星期一\12点 第一节 绿色食品产品质量要求 绿色食品的产品品质要求 无污染、安全、优质、营养； 营养品质指标能体现该食品的 主要营养品质特征和状况； 卫生安全指标符合相关规定； 当前第3页\共有46页\编于星期一\12点 一、绿色食品原料要求 来源于绿色食品产地，经过环境部门检测符合绿色食品产地环境标准，按照绿色食品生产操作规程生产出来的产品。 无法进行原料产地检测的，由食品监测中心按指定的绿色食品标准检测，符合标准方可使用。 当前第4页\共有46页\编于星期一\12点 二、绿色食品感官要求 其要求严于同类非绿色食品，有等级的一般按高级（特级、优级、以及）要求。 国家《大豆油标准》（GB1535-86）中以及《食用植物油卫生标准》（GB2716-88）中，均无“透明度”这项感官指标，《绿色食品大豆油标准》（NY/T286-95）增加了“透明度”指标 当前第5页\共有46页\编于星期一\12点 三、绿色食品理化要求 应有成分指标 等于或高于国家标准 有害成分指标 应与国外先进指标或国际标准相接轨（农药残留、兽药残留、重金属含量）。 当前第6页\共有46页\编于星期一\12点 例如：葡萄 应有成分指标 项 目 指 标 总酸（以柠檬酸计）％ ≤0.7 可溶性固形物％ ≥ 20 固酸比 ≥28 当前第7页\共有46页\编于星期一\12点 项 目 指标 mg/kg 项 目 指标 mg/kg 砷（以As计）≤0.2 铅（以Pb计）≤0.2 镉（以Cd计） ≤0.01 汞（以Hg计） ≤0.005? 六六六 ≤0.05 滴滴滴 ≤0.05 敌敌畏 ≤0.05 乐果 ≤0.05 氟（以F计） ≤0.5 当前第8页\共有46页\编于星期一\12点 四、绿色食品微生物学要求 产品的微生物学特性必须保证。 有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准。 当前第9页\共有46页\编于星期一\12点 第二节 绿色食品产品质量检验 一、绿色食品产品感官检验 二、绿色食品产品理化检验 三、绿色食品产品卫生检测 当前第10页\共有46页\编于星期一\12点 一、绿色食品产品感官检验 1、食品产品感官检验的原则 依据 《中华人民共和国产品质量法》 《绿色食品产品标准》 《中华人民共和国食品卫生法》 当前第11页\共有46页\编于星期一\12点 2、绿色食品产品感官检验的指标 外观形态、色泽 横径 当前第12页\共有46页\编于星期一\12点 3、绿色食品产品感官检验的方法 3.1视觉检验 即用肉眼观察食品的形态特征。 通过色泽可判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度； 透光感可以判断饮料的清澈与浑浊。 视觉不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。 当前第13页\共有46页\编于星期一\12点 3.2听觉检验 敲击食品，通过声音判断品质。 3.3嗅觉检验 在进行嗅觉检验时，可取少许样品在干洁净的手掌上摩擦，再嗅检。 当前第14页\共有46页\编于星期一\12点 3.4味觉检验 味觉是由舌面和口腔内味觉细胞（味蕾）产生的，基本味有酸、甜、苦、咸四种