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烧烤中的化学;每到夏天，大家都会说“无烧烤不夏天”。烧烤，就是把食物放在火上直接烤熟。让食物产生诱人的色泽和香气，再加上独特的配料，总有一种让人越吃越上瘾的感觉。但是喜欢吃烧烤小伙伴们，还是要注意一下烧烤对我们人体的影响。;传统烧烤方式大多需接触明火烧烤，烧烤过程均由人为经验控制，同时无论传统方法或现在常用的电烤方法，在烧烤肉类制时不可避免的产生一定量的多环芳香烃类化合物（PAHs），这也是饮食致癌的主要因素。;尤其在烧烤多脂类肉制品时，为满足一定口感需求达到要求的熟食程度，肉制品通常需经历长时间高温加工过程，在加工过程中肉中脂类通常高温导致脂肪裂解以及氨基酸和碳水化合物应，产生苯并（a）芘类多环芳香烃类化合物威胁消费者健康。;烧烤时肉食品本身脂肪、蛋白质、碳水化合物等有机物高温下裂解；蛋白质与糖类高温下自发的缩合、分子重排等反应。;而在烧烤肉类时，动物脂类高温下融化滴到炭火上高温裂解产生大量多环芳香类化合物伴随热流上升附着到食物表面，也是导致烧烤肉中苯并(a)芘含量增加的主要原因之一，并且烧烤的烟气中也含有大量的苯并芘，会通过人体的皮肤进入人体。;油脂在高温200一250℃下热解可产生PAHs,烧烤食品时与火直接接触,接触温度远远高200℃,油脂燃烧产生的PAHs直接污染食品。有资料报道,环境中PAHs可致皮肤癌与肺癌食物中的PAHs则有致胃癌的作用。油脂在火上还可产生热聚产物苯并芘,并附着于食品表面。;那到底什么是苯并芘呢？;苯并(a)芘，是广泛存在的多环芳烃族化合物中最具有代表性的强致癌物质之一，长期以来备受国内外关注。肉制品在烧烤、烟熏等过程中，由于肉在高温下易发生美拉德反应、脂肪热解等现象，容易产生一定量的苯并(a)芘，威胁着消费者的健康，也是影响肉制品安全的重要因素。;也是国际公认的强致癌物以及突变源。结构如图：;我们人体每天进食苯并芘的量不能超过10微克。爱吃烧烤食品的人们不得不引起高度重视,特别是儿童,正处于生长发育期,体内各个器官功能尚不完善,肝脏的解毒功能差,身体抵抗力弱,更容易致病。;那我们如何降低烧烤对身体??不良影响？;;;烧烤虽好吃，但同学们不要吃多哦;THANK YOU
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