Y02052-餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理.doc

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餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理) 主题四:预算管理 “预则立,不预则废”作为门店管理第一责任人,在进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项费用预算。 在本主题的学习中,你将会掌握, □???? 门店可控费用的组成部分? □???? 如何去做门店费用预算? □???? 公司的预算制度如何? □???? 餐厅预估要点指南 门店可控费用的组成 在进行门店可控费用组成部分学习之前,让我们先来回顾一下门店单店损益的实现过程: ? 损 益 表 项目 行次 本月数 累计数 一、?? 商品销售收入 减:折扣与折让 商品销售收入净额 减:商品销售成本 经营费用 主营业务税金及附加 二、?? 商品销售利润 加:代购代销收入 三、?? 主营业务利润 加:其它业务利润 减:管理费用 财务费用 四、?? 营业利润总额 加:营业外收入 减:营业外支出 五、?? 利润总额 减:所得税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 五、净利润 18 通过上表,我们看出在整个损益实现过程中,作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括:工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。 如何做好门店费用预算? 1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。 2、每月15-18日17:00前将次月预算,以统一格式上报办公室 3、使用表单如下: 各门店用款计划1 项目 预支金额 上月实际发生额 备注 水费 电费 煤气费 电话费 管理费 备用金 卫生清洁费 数据线话费 管道疏通费 其它 ()店用款计划表2 类别 材料名称 规格 单位 数量 金额 备注       办公用品 中性笔芯   支       软皮本   本       圆珠笔   支       订书针   盒       曲别针   盒       帐本   本       信纸   本       胶水   个       剪刀   个       票据夹   个       领料单   本       工作请示卡   本       进销存卡   本       文件袋   个       盘点表   本       中性笔   支       硬皮本   本       入库单   本                                                     小计 POS机叫货 汤碗盖   个       360汤碗   个   500汤碗   个   安士杯   个       安士杯盖   个       一次性勺子   个       一次性筷子   个       餐巾纸   包       垫片纸   张       面包纸   张       一次性纸杯 个 吸管 包 牙签 包                   小计         餐饮类 大背心袋   个       小背心袋   个               小计         包装类 茶蛋袋   个       大异型袋   个       小异型袋   个       垃圾袋   个       保鲜膜   卷       宽胶带   卷   窄胶带   卷                 小计     耗材类 双面胶   卷       毛巾   条       洗洁精   斤       去污粉   盒       肥皂   条       洗衣粉   斤       香皂   块       收银白票   卷       色带   盘       笼布   块       一次性口罩   个       一次性手套   支       不沾油方巾   块       灭蝇水   斤       墩布   个       胶皮手套   付       苍蝇拍   个       创可贴   片       塑料刷   个       洁厕剂   斤       老鼠药   包       塑料清洁球   个       除垢剂   袋       地板刷   个       钢丝球   个       火碱   斤       水尾笤帚   个       色带架   个       保鲜盒(大)   个       瓷醋壶   个       烫伤药   个                               小计           低耗类 铝锅 26# 口       不锈钢盘(大) 50*30 口 电饭煲(小)   个 不锈钢

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