膳食纤维课件.pptx

膳食纤维;膳食纤维也称食物纤维，是植物细胞壁主要成份! 以非淀粉多糖类物质及木质素为主，它们不能被人体肠道内消化酶消化，但能被肠内某些微生物部分酵解和利用。 主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中。 虽然人体不能吸取利用膳食纤维，但它在机体消化吸取过程中主要作用却不可替代。 ; 第七生命素;膳食纤维成为发达国家广泛流行保健食品。 欧美高纤维类产品年销售已过300亿美元。 日本食用纤维素类产品年销售近100亿美元。; 健康食品---海藻膳食纤维;绿色原料;;;; 一、特 性;1、吸水溶胀性;2、不消化性;3、吸附包裹性; 二、功 能;第15页;1、预防和改善便秘;;4种海藻膳食纤维都对人体便秘具有极显著疗效，其中海带膳食纤维疗效最佳，其次是麒麟菜膳食纤维和马尾藻膳食纤维，江蓠膳食纤维疗效最差。不过4种海藻膳食纤维对便秘患者作用都优于陆生植物麦麸膳食纤维。;; 3、减 肥;;4、控制血糖;5、预防大肠癌;6、清除体内重金属; 膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+体外吸附;;;;膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+体内吸附;;;海藻膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+吸附机理 ;7、海藻膳食纤维清除NO2-;;S.D大鼠体内NO2-排出量与时间关系;体内与体外吸附条件存在着很大差异，体外仅为模拟生理环境，吸附条件简单，易于控制，体内则更为精密复杂。 水溶性膳食纤维比水不溶性膳食纤维具有更强功能性 ;膳食纤维对NO2-吸附机理 ;8、清除自由基;海藻膳食纤维对羟基自由基清除作用;第40页;第41页;芦丁对·OH清除能力较高，属于专一性清除剂之一，其IC50为0.045 mg/mL。4种海藻膳食纤维对·OH清除能力，伴随海藻膳食纤维质量浓度提升，膳食纤维对·OH自由基消除率也逐渐上升，但增幅趋缓 ; 海藻膳食纤维对超氧阴离子自由基清除作用 ;第44页;第45页;SOD对O2·–清除能力较高，属于专一性清除剂之一其IC50为0.72 ng/mL。4种海藻膳食纤维对O2·–有一定清除能力，江蓠和麒麟菜膳食纤维对O2·–清除能力基本相同，都是伴随膳食纤维质量浓度提升而逐渐上升。 高浓度条件下马尾藻和海带膳食纤维自氧化产生了O2·– ，??而削弱了海藻膳食纤维清除O2·–能力 ;海藻膳食纤维对烷基自由基清除作用 ;第48页;第49页;茶多酚对R·清除能力较高，属于专一性清除剂之一，其IC50为0.18 mg/mL。4种海藻膳食纤维对R·有一定清除能力，江蓠和麒麟菜膳食纤维对R·清除能力基本接近，马尾藻和海带膳食纤维对R·清除能力也基本接近，并且伴随膳食纤维质量浓度提升而逐渐升高， ;海藻膳食纤维对DPPH自由基清除作用 ;第52页;第53页;没食子酸丙酯对DPPH清除能力较高，属于专一性清除剂之一，其IC50为0.055 mg/mL。4种海藻膳食纤维对DPPH有一定清除能力 。 海带膳食纤维对DPPH清除率最高，其IC50为6.2mg/mL ;9、海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用 ;第56页;小肠环境更有力于膳食纤维对雌激素吸附，尤其是海带和马尾藻膳食纤维在小肠环境对雌激素吸附量分别是胃环境10倍和6.2倍。在小肠环境下，海带最佳，其次是马尾藻，其对雌二醇吸附率分别比麦麸高80%和20% ;褐藻膳食纤维比红藻膳食纤维麦和麸膳食纤维对雌二醇 吸附效果更加好;第59页;试验后第一天随粪便排出雌二醇量最多，第二天约为前一天二分之一，而第三天排出雌二醇已经很少，通过三天时间，雌二醇在大鼠消化道基本排完，雄、雌两组试验效果差异不大 ;麦麸、麒麟菜、海带、江蓠和马尾藻膳食纤维对雌二醇平均排出量（率）分别为：261μg（32.6%）、206.5μg（25.8%）、407μg（50.8%）、186.5μg（23.4%）和317.5μg（39.6%），极显著大于对照组（p0.01），与麦麸膳食纤维相比，海带和马尾藻效果较佳，分别是麦麸1.6倍和1.2倍。 ;10、提升人体免疫能力 ;11、改善和促进口腔、牙齿功能 ;12、防治胆结石 ;13、排毒养颜;14、其他;三、提议摄入量;通过它们摄人足量膳食纤维，避免富贵病困扰。 达成每日摄取30g膳食纤维提议量，相称于每天摄人下列份量任一食物： 精米4．3kg，韭菜2．2kg，番薯3．7kg， 苹果2．5kg，橙子5kg， 细想一下，这几乎不也许。那么，如何 在日常生活中有效便捷地补充膳食纤维呢? ;四、性能指标;五、市场分析;半成品（纤维）;成品(饮料);消费人群